2 – Os alimentos são matrizes complexas, fontes de nutrientes, como as vitaminas e minerais, mas que também podem ser fontes de substâncias nocivas...

2 – Os alimentos são matrizes complexas, fontes de nutrientes, como as vitaminas e minerais, mas que também podem ser fontes de substâncias nocivas ao organismo. A composição centesimal é um dos princípios para estabelecer a composição dos alimentos e determina os seus principais componentes. Explique a composição centesimal e destaque quais são os componentes determinados?
A composição centesimal é a expressão básica da composição dos alimentos, determinando a quantidade de seus componentes em porcentagem.
Os componentes são: água, proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras e as cinzas.