No cálculo para a elaboração dos pães, a temperatura ideal para a ação do fermento no interior da massa deve situar na faixa de 24°C e 25°C. Conseq...

No cálculo para a elaboração dos pães, a temperatura ideal para a ação do fermento no interior da massa deve situar na faixa de 24°C e 25°C. Consequentemente, para uma fermentação normal, é preciso manter controle para que as massas não ultrapassem esses valores. A utilização do termômetro para panificação ajuda muito nesse controle. Sendo assim, a respeito do que estudamos quanto a fermentação e temperatura, analise as afirmativas a seguir.
I. A temperatura ambiente pode influenciar a temperatura da massa, assim como a transferência de calor dos fornos para o ambiente.
II. Um fator importante para a temperatura final da massa é o preparo dentro da masseira, pois ela ganha calor pelo atrito decorrente da ação mecânica dos braços.
III. É aconselhável resfriar o ambiente utilizando água gelada para resfriar a massa durante o processo.
IV. Usar gelo nem sempre é indicado, pois este derrete lentamente, impossibilitando a manutenção da baixa temperatura por um período maior.
a) I, II e III, apenas.
b) II, III e IV, apenas.
c) I, III e IV, apenas.
d) I, II, III e IV.