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Ed 
Vamos analisar as opções: A) substrato / enzima. B) açúcar (redutor ou não) / mineral. A reação de Maillard envolve um açúcar redutor (como a glicose) e um aminoácido, não uma enzima. Portanto, a opção correta é: B) açúcar (redutor ou não) / mineral.
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