Há uma extensa gama de facas para desempenhar funções específicas. À medida que você vai trabalhando em cozinhas profissionais seu kit de facas ten...

Há uma extensa gama de facas para desempenhar funções específicas. À medida que você vai trabalhando em cozinhas profissionais seu kit de facas tende a crescer, abrangendo não só as básicas – faca de chef ou faca francesa, faca de desossar, faca de legumes, faca trinchante –, mas também várias facas especiais. CHEF PROFISSIONAL. Instituto Americano de Culinária. Tradução Renata Lucia Bottini. 4. ed. São Paulo: Senac Editoras, 2011. Considerando a tipicidade de facas é possível afirmar que: Alternativas Alternativa 1: A faca de ofício é a melhor opção para se desossar um frango inteiro. Alternativa 2: O Cutelo é uma boa alternativa para realizar o corte émince em uma cebola. Alternativa 3: A faca do chef só funciona bem se o seu tamanho alcançar no máximo 8 polegadas. Alternativa 4: A faca serrilhada, com o fio ondulado, evita que se amasse o produto ao ser cortado. Alternativa 5: A faca tourné é uma excelente opção para realizamos o corte chifonnade em folhas de couve, por exemplo.