Vamos analisar cada alternativa: I. O vocabulário do texto é inadequado ao gênero, pois é muito específico. - Errado. O texto técnico utiliza um vocabulário específico adequado ao gênero. II. Ao contrário dos textos narrativos, que se apoiam na sucessão temporal, este texto apresenta uma peculiaridade gramatical própria: os verbos estão no presente. - Correto. Textos técnicos frequentemente utilizam o presente para descrever conceitos atemporais. III. O texto traz um vocabulário preciso e um campo semântico próprio da área. - Correto. O texto apresenta um vocabulário técnico e específico da área de aminoácidos. IV. A clareza e a precisão da descrição técnica não dão margem a interpretações variadas. - Correto. Textos técnicos buscam ser claros e precisos para evitar interpretações ambíguas. V. Pela sua correção gramatical, o texto se dirige a todos indiscriminadamente. - Errado. O texto técnico se dirige a um público específico com conhecimento na área. Portanto, as sentenças corretas são II, III e IV.
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