Em relação ao grupo de alimentos que constitui as gorduras, sabemos que: a) O azeite e os óleos vegetais comestíveis contém quantidades médias de c...

Vamos analisar cada alternativa: a) O azeite e os óleos vegetais comestíveis contêm quantidades médias de carotenos e vitamina A - ERRADO. O azeite e os óleos vegetais não contêm vitamina A. b) As melhores gorduras para utilizar em confecções culinárias que requeiram aquecimento são os óleos vegetais - CORRETO. Os óleos vegetais são mais adequados para altas temperaturas devido ao seu ponto de fumaça mais elevado. c) As gorduras contribuem, no intestino, para a absorção das vitaminas lipossolúveis e do complexo B - CORRETO. As gorduras auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e do complexo B. d) O azeite é uma gordura essencialmente monoinsaturada - CORRETO. O azeite é conhecido por ser uma gordura monoinsaturada saudável. e) Quanto maior é o grau de saturação de uma gordura, maior é o ponto de degradação (temperatura de degradação) - ERRADO. Geralmente, gorduras insaturadas têm pontos de fumaça mais baixos do que gorduras saturadas. Portanto, as alternativas corretas são: b) As melhores gorduras para utilizar em confecções culinárias que requeiram aquecimento são os óleos vegetais e d) O azeite é uma gordura essencialmente monoinsaturada.