20 - Sabemos que o “pré-chiller” e o “chiller” atuam reduzindo de forma gradativa a temperatura das carcaças de aves, considerada atividade de pré-...
20 - Sabemos que o “pré-chiller” e o “chiller” atuam reduzindo de forma gradativa a temperatura das carcaças de aves, considerada atividade de pré-resfriamento. No resfriamento existem várias funções que atuam para manter a qualidade da carcaça, são elas:
a) Inibir o desenvolvimento microbiano
b) Reduzir a temperatura da carcaça
c) Aumentar a velocidade da glicólise
d) As alternativas “a” e “b” estão corretas
a) Inibir o desenvolvimento microbiano
b) Reduzir a temperatura da carcaça
c) Aumentar a velocidade da glicólise
d) As alternativas “a” e “b” estão corretas
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💡 1 Resposta
Ed 
Analisando as opções fornecidas, a alternativa correta é: d) As alternativas “a” e “b” estão corretas. Isso porque no resfriamento das carcaças de aves, é importante inibir o desenvolvimento microbiano (opção a) e reduzir a temperatura da carcaça (opção b) para manter a qualidade da carne.
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