A alternativa correta é a letra d) I, III. Justificativa: I - O pré-chiller é um pré-resfriamento da carcaça, que tem como finalidades primordiais a limpeza e a reidratação da carcaça. Essa afirmação está correta. II - O princípio de funcionamento do chiller é oposto ao do pré-chiller, onde a temperatura deve estar sempre acima de 10º. Essa afirmação está incorreta, pois a temperatura do chiller deve estar abaixo de 4ºC. III - No pré-chiller a água absorvida é em média o dobro do peso da carcaça. Essa afirmação está correta. Portanto, apenas as afirmações I e III estão corretas, e a alternativa correta é a letra d) I, III.
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Segurança Alimentar e Boas Práticas na Produção de Alimentos
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