A vitamina C é um típico antioxidante e sua suplementação como antagonista dos radicais livres produzidos nas diversas reações do organismo tem sido muito estudada. Em relação a essa vitamina podemos afirmar que: Por sua capacidade de redução, o ácido ascórbico não estimula reações enzimáticas. O ascorbato é absorvido no intestino de humanos por meio de um processo ativo dependente de energia. A vitamina C se distribui em vários órgãos com excessão da hipófise. A vitamina C somente é encontrada em alimentos vegetais como frutas cítricas e hortaliças.