A gestão de cardápios envolve estruturar e padronizar todos os processos vinculados com a produção dos alimentos inseridos no cardápio de maneira a...
(2) A determinação dos per capitas em serviços de alimentação é essencial para um bom planejamento de compras.
(4) Nas compras feitas para restaurantes de refeições pelo sistema 'self service' não são levadas em conta os valores de per capita, pois o cliente se serve quantas vezes quiser.
(6) Se a UAN não trabalha no final de semana, o cardápio da segunda deve ser menos elaborado para facilitar a preparação.
a. 12
b. 4
c. 8
d. 10
e. 2
💡 1 Resposta
Ed 
Vamos analisar cada alternativa: (2) A determinação dos per capitas em serviços de alimentação é essencial para um bom planejamento de compras. - Correto. A determinação dos per capita é fundamental para calcular a quantidade de alimentos necessária para atender a demanda. (4) Nas compras feitas para restaurantes de refeições pelo sistema 'self service' não são levadas em conta os valores de per capita, pois o cliente se serve quantas vezes quiser. - Incorreto. Mesmo em restaurantes 'self service', é importante considerar os valores de per capita para um planejamento adequado. (6) Se a UAN não trabalha no final de semana, o cardápio da segunda deve ser menos elaborado para facilitar a preparação. - Correto. Ao não trabalhar no final de semana, é comum simplificar o cardápio da segunda-feira para facilitar a preparação e garantir a qualidade dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: a. 12
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•FMU
Flavia Bejar
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