Entre as técnicas utilizadas para a manutenção da qualidade dos alimentos estão o uso de temperaturas baixas, a atmosfera modificada, a atmosfera c...

Vamos analisar cada alternativa: A) A etapa de limpeza está associada tanto aos equipamentos utilizados nas unidades de beneficiamento quanto aos implementos de transporte, que em contrário podem causar a contaminação dos produtos. - Esta afirmação está correta, pois a limpeza é essencial para evitar a contaminação dos alimentos. B) O uso da temperatura pode, pelo resfriamento, retardar o amadurecimento e ampliar o tempo de prateleira. No entanto, pode acelerar a deterioração do produto, caso usada temperatura, tempo ou método de exposição inadequado. - Esta afirmação está correta, pois o controle adequado da temperatura é essencial para a conservação dos alimentos. C) Temperaturas incorretas podem causar sérios danos fisiológicos aos produtos, reduzindo sua qualidade ao consumidor. - Esta afirmação está correta, pois temperaturas inadequadas podem prejudicar a qualidade dos alimentos. D) O uso do resfriamento deve ser feito somente após o processo de embalagem dos produtos. - Esta afirmação está INCORRETA, pois o resfriamento dos alimentos deve ser feito antes da embalagem para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Portanto, a alternativa INCORRETA é a letra D) O uso do resfriamento deve ser feito somente após o processo de embalagem dos produtos.