A relação da secretina com a má absorção de gorduras no intestino de José está relacionada ao fato de que a secretina, hormônio liberado pelo duodeno, juntamente com a colecistocinina, estimula o pâncreas a liberar o suco pancreático. Esse suco pancreático contém enzimas digestivas, sendo a lipase pancreática responsável pela quebra das ligações ésteres dos lipídios, liberando colesterol, ácidos graxos, glicerol e monoacilgliceróis. Portanto, a deficiência na produção de secretina leva à má absorção de lipídios devido à falta de liberação do suco pancreático necessário para a digestão e absorção adequada dos lipídios.
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