126) (Residência HUPE, 2015) O cardápio planejado por um nutricionista e produzido para os comensais de uma unidade de alimentação e nutrição deve ...

126) (Residência HUPE, 2015) O cardápio planejado por um nutricionista e produzido para os comensais de uma unidade de alimentação e nutrição deve buscar atender as demandas quantitativas, de macro e micronutrientes, ser adequado do ponto de vista qualitativo e contemplar os aspectos sensoriais das preparações. A adequação qualitativa e sensorial do cardápio se apoia na concepção de que o(s):

a) cardápios devem ser harmonizados, tendo como principal parâmetro todos os princípios preconizados pela ciência da nutrição.
b) comensais, ao fazerem suas escolhas alimentares, não valorizam apenas os nutrientes, mas escolhem alimentos, considerando suas diversas dimensões.
c) comensais que buscam proteção à sua saúde consideram a composição química dos alimentos e seus nutrientes um dos principais atrativos para suas escolhas.
d) planejamento adequado do cardápio, do ponto de vista apenas quantitativo, não garante sua execução e nem a qualidade do produto final, esperada pelos comensais.