- A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar: A - Um aumento do nível de estoque mantid...

Vamos analisar cada alternativa: A) Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção. - Correto. Um aumento no estoque geralmente está associado a custos adicionais de armazenamento. B) O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material. - Correto. O estoque de segurança é mantido para lidar com flutuações na demanda ou atrasos de fornecimento. C) As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores. - Incorreto. A ficha de estoque é usada principalmente para controlar a movimentação de entrada e saída de produtos no estoque. D) Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN. - Incorreto. Os pedidos de compra geralmente são feitos para o setor de compras ou responsável pela gestão de estoque, não necessariamente para o chefe de cozinha. E) A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas. - Incorreto. A classificação ABC é comumente utilizada para categorizar itens com base em sua importância relativa, não necessariamente na qualidade das matérias-primas. Portanto, as alternativas corretas são A e B.