Segundo ABERC (2015), no resfriamento seguro, o alimento em temperatura de 60 oC deve atingir 10 oC em até duas horas; em seguida deve ser conserva...

Segundo ABERC (2015), no resfriamento seguro, o alimento em temperatura de 60 oC deve atingir 10 oC em até duas horas; em seguida deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 oC, ou congelado a temperaturas inferiores a -18 oC. O resfriamento poderá ser acelerado com o uso de resfriador rápido, uso de gelo, frízer, ou câmaras de congelamento e refrigeração ra de alimentos quentes e outro para alimentos frios.

a) II and IV are correct.
b) II, III, and IV are correct.
c) I, III, and IV are correct.