Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afirmar que: A. O tratamento térmico de...

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afirmar que:
A. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60°C.
B. Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120°C.
C. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de ou inferior, deve ser de 10°C.
D. O descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10°C.
E. No processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas.
a) A, B e C estão corretas.
b) B, C e D estão corretas.
c) C, D e E estão corretas.
d) A, D e E estão corretas.
e) B, D e E estão corretas.