A função do guéridon no restaurante é: a. Servir de apoio para os cardápios e materiais diversos. b. Servir de apoio para serviços especiais como a montagem de um prato na frente do cliente. c. Servir de apoio para todos os utensílios do ménage de mesa. d. Guardar objetos do cliente como bolsas e sacolas. e. Colocar alimentos para o cliente mesmo se servir
Respostas
Ed 
há 2 anos
Analisando as opções, a alternativa correta é a letra B) Servir de apoio para serviços especiais como a montagem de um prato na frente do cliente.
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Assinale a alternativa que contenha apenas móveis de restaurantes:
a. Pratos, talheres e mesas.
b. Mesas, cadeiras e copos.
c. Aparadores, guéridon e mesa.
d. Guéridon, sousplat e cloche.
e. Aparadores, guéridon e napperon.
Assinale a alternativa que tenha utensílio, equipamento e móveis de bar, respectivamente:
a. Geladeira, coqueteleira e mixing glass.
b. Dosador, liquidificador e balcão.
c. Banquetas, coqueteleira e geladeira.
d. Prateleiras, taça Martini e máquina de frios.
e. Máquina de café, mixing glass e balcão.
Com relação ao copo de vinho branco:
a. É maior que o de vinho tinto.
b. É o mesmo que o de vinho tinto.
c. É menor que o de vinho tinto.
d. Pode ser usado para servir cognac.
e. É sempre maior que o copo de água.
Com relação ao moletom de mesa:
a. Serve para cobrir as manchas de mesa.
b. Serve para deixar a mesa mais bonita e atraente.
c. Evita deixar a toalha escorregar e absorve bem os líquidos apenas.
d. Protege a mesa de travessas quentes apenas.
e. Além de fixar a toalha, absorver líquidos, também abafa possíveis ruídos.
O cobre-manchas é usado com frequência nos restaurantes e faz parte do enxoval. Pode também ser chamado de:
a. Guéridon.
b. Ménage.
c. Napperon.
d. Moletom.
e. Cloche.
O copo de licor:
a. É pequeno porque servimos sempre em pouca quantidade ao final das refeições.
b. É grande para podermos sempre servir com muito gelo como aperitivo.
c. Faz parte dos copos de mesa, portanto podemos servir vinhos branco ou tinto nele.
d. É bojudo para concentrar os aromas e por isso sempre aquecemos o copo antes de servir.
e. Tem normalmente uma alça para não aquecer as mãos do cliente.
São considerados apenas utensílios de bar:
a. Strainer, mixing glass e liquidificador.
b. Geladeira, coqueteleira e socador de caipirinha.
c. Dosador, colher bailarina e coqueteleira.
d. Tábua, faca e coifa.
e. Geladeira, máquina de café e copos.
São considerados copos de mesa:
a. Taça flute, taça de água, vinho tinto e vinho branco.
b. Taça de licor, copo de cachaça e copo de vinho tinto.
c. Copo de cognac, copo de água e copo para cerveja.
d. Copo de vinho tinto, vinho branco e licor.
e. Taça Martini, taça de licor e copo de água.
São considerados utensílios do ménage:
a. Cardápio, bandeja e abridor.
b. Toalha, vaso de flores e aparador.
c. Talheres, pratos e cinzeiro.
d. Galheteiro, moinho de pimenta e açucareiro.
e. Guardanapos, saleiro e pimenteiro.
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