A multiplicação microbiana depende de alguns fatores relacionados aos alimentos ou não, como condições intrínsecas ou extrínsecas, que podem permitir ou favorecer o crescimento de microrganismos. O manipulador de alimento é o principal responsável pelo controle de dois fatores imprescindíveis para a multiplicação dos microrganismos: o tempo de exposição dos alimentos e a

temperatura, e tempo dos tratamentos térmicos empregados em alimentos.

Em condições adequadas, uma célula (bactéria) pode se multiplicar em duas células idênticas, cada célula, em seguida, continua a se multiplicar.

Assinale a alternativa que se refere a um fator intrínseco e a um fator extrínseco respectivamente:

a.

Acidez / Composição química.

b.

Atividade da água / Umidade relativa do ar.

c.

Acidez / Atividade da água.

d.

Atividade da água / Estrutura biológica do alimento.

e.

Oxigênio / Binômio tempo-temperatura.