PERGUNTA 1 Em relação às cozinhas de restaurantes, é possível afirmar que: a. Possuem obrigatoriamente duas áreas distintas: pública e preparo....

Vamos analisar cada alternativa: a. Possuem obrigatoriamente duas áreas distintas: pública e preparo - Correto. As cozinhas de restaurantes geralmente possuem áreas distintas para o preparo dos alimentos e para a área pública onde os clientes são atendidos. b. O aço inox, apesar de muito utilizado, não é um material aconselhável em zonas de preparo de cozinha, pois não é resistente a altas temperaturas - Incorreto. O aço inox é um material comumente utilizado em cozinhas comerciais devido à sua resistência e durabilidade. c. Nas áreas de preparo de alimentos é muito importante prever iluminação clara com baixo IRC - Incorreto. Nas áreas de preparo de alimentos, é importante ter uma iluminação clara e com alto Índice de Reprodução de Cor (IRC) para garantir a correta visualização dos alimentos. d. Para facilitar o fluxo de trabalho, as áreas de estocagem e de retirada de lixo devem ter acesso pelo interior da cozinha - Correto. É importante que as áreas de estocagem e retirada de lixo tenham acesso interno para facilitar o fluxo de trabalho na cozinha. e. Zonas de preparo são vigiadas por órgãos competentes que, inclusive, sistematizam essas áreas quanto aos revestimentos adequados, que devem ser resistentes, de fácil limpeza, manutenção e antiderrapantes para pisos - Incorreto. Embora seja importante seguir normas de segurança e higiene, as zonas de preparo não são necessariamente vigiadas por órgãos competentes quanto aos revestimentos. Portanto, a alternativa correta é a letra A) Possuem obrigatoriamente duas áreas distintas: pública e preparo.