No amido, a retrogradação, é um fenômeno que ocorre após o aquecimento e pode alterar a viscosidade do alimento. Esse fenômeno é responsável pelo p...

No amido, a retrogradação, é um fenômeno que ocorre após o aquecimento e pode alterar a viscosidade do alimento. Esse fenômeno é responsável pelo processo de envelhecimento do pão, que é caracterizado pelo aumento da firmeza do miolo e pela perda do frescor, assim como acontece em outros produtos de padaria. A retrogradação também contribui para a formação de precipitados e perda de viscosidade em molhos. Assinale a alternativa que explica o fenômeno de retrogradação que ocorre com o amido. O resfriamento e repouso de soluções diluidas devido às interações moleculares entre a amilose com reabsorção de água, ou seja, sinérese. B. O resfriamento e repouso de soluções diluidas devido às interações moleculares entre a amilopectina com o aparecimento de sinérese, ou seja, liberação de água. O resfriamento e repouso de soluções concentradas devido às interações moleculares entre a amilopectina com o aparecimento de sinérese, ou seja, reabsorção de água. D. E. O resfriamento e repouso de soluções concentradas devido às interações moleculares, principalmente entre a amilose, com o aparecimento de sinérese, ou seja, liberação de água. O resfriamento e repouso de soluções diluídas devido às interações moleculares, principalmente entre a amilose, com o aparecimento de sinérese, que corresponde à liberação de água.