Logo Passei Direto
Buscar

Nutrição

Outros
Qual é o procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) descrito no texto?

a) Potabilidade da água
b) Condições e higiene das superfícies de contato com os alimentos
c) Prevenção contra contaminação cruzada
d) Higiene dos colaboradores
e) Proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento
User badge image
Questões Para a Compreensão

ano passado

User badge image
Questões Para a Compreensão

ano passado

Segurança Alimentar e Bases da Técnica Dietética (UniFatecie)
222 pág.

Segurança Alimentar e Bases da Técnica Dietética (UniFatecie)

UNIFATECIE

Respostas

User badge image

Ed Verified user icon

ano passado

Vamos analisar as opções: a) Potabilidade da água: Esse item refere-se à qualidade da água para consumo humano, não sendo diretamente relacionado ao Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO). b) Condições e higiene das superfícies de contato com os alimentos: Esse item está mais relacionado ao PPHO, pois envolve a higienização das superfícies que entram em contato com os alimentos. c) Prevenção contra contaminação cruzada: Também é um aspecto importante do PPHO, pois visa evitar a transferência de microorganismos de um alimento para outro. d) Higiene dos colaboradores: Embora seja relevante para a segurança alimentar, a higiene dos colaboradores não é o foco principal do PPHO. e) Proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento: Esse item está relacionado à segurança alimentar, mas não é especificamente parte do PPHO. Portanto, a alternativa correta é a letra b) Condições e higiene das superfícies de contato com os alimentos.

Essa resposta te ajudou?

0
Dislike0
left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar essa resposta. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

Segurança Alimentar e Bases da Técnica Dietética (UniFatecie)
222 pág.

Segurança Alimentar e Bases da Técnica Dietética (UniFatecie)

UNIFATECIE

Mais perguntas desse material

Os manipuladores devem:
a) ter asseio pessoal, manter as unhas curtas, sem esmalte ou base, não usar maquiagem e adornos, tais como anéis, brincos, dentre outros;
b) usar cabelos presos e protegidos por touca, boné, rede ou outro acessório apropriado para esse fim;
c) utilizar vestimenta apropriada, conservada e limpa.
d) lavar cuidadosamente as mãos antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção da atividade, após tocar materiais contaminados, após usar o sanitário e sempre que se fizer necessário;

O estabelecimento deve tomar providências para que todas as pessoas que manipulem alimentos recebam instrução adequada e contínua em matéria higiênica-sanitária, na manipulação dos alimentos e higiene pessoal, com vistas a adotar as precauções necessárias para evitar a contaminação dos alimentos. Tal capacitação deve abranger todas as partes pertinentes deste regulamento. (Referente ao item 7.1) (BRASIL, 1997, p. 5).

a) II and IV are correct.
b) II, III, and IV are correct.
c) I, III, and IV are correct.

Qual é a importância do planejamento físico adequado nas unidades de alimentação e nutrição?

a) Proporcionar conforto, bem-estar, satisfação, ergonomia e segurança para os funcionários.
b) Oferecer melhores produtos e serviços, um ambiente saudável, acolhedor e confortável para os clientes.
c) Racionalizar o fluxo de trabalho, reduzir o tempo de produção, diminuir custos com recursos materiais e humanos, aumentar os níveis de eficiência administrativa e operacional.
d) Possibilitar flexibilidade na disposição dos equipamentos, móveis e áreas físicas, ampliação das áreas e aproveitamento do espaço de forma eficiente.
e) Todas as alternativas estão corretas.

Quais dos itens abaixo são proibidos em relação aos utensílios em serviços de alimentação?
Utensílios compostos de madeira.
Utensílios que possam deixar resíduo nos alimentos, como lã ou palha de aço.
Utensílios que possam arranhar panelas ou superfícies, como escovas de metal.
Utensílios que tenham cabo de madeira, como rodos e vassouras.
Utensílios corrosivos, com cheiro ou multiuso com finalidade de limpeza e desinfecção de bancadas, mesas e cadeiras.
a) I, II e III estão corretos.
b) II, III e IV estão corretos.
c) III, IV e V estão corretos.
d) I, IV e V estão corretos.

Os perigos físicos, químicos ou biológicos presentes nos alimentos ou na água podem causar doenças transmitidas por alimentos, sendo que as bactérias patogênicas são as responsáveis pela maioria dos surtos e casos de DTA. Apesar dos microrganismos serem seres vivos muito pequenos, eles realizam todas as atividades que os outros seres vivos realizam e também necessitam de alimentos de oxigênio, de água etc. para sobreviver. Fatores intrínsecos (relacionados a características do próprio alimento) e extrínsecos (relacionados ao ambiente em que o alimento se encontra) determinam o crescimento desses microrganismos. Assim, vimos que a maioria dos microrganismos têm dificuldade para se reproduzir em alimentos ácidos e que as bactérias preferem alimentos com alta atividade de água, bem como os fungos precisam de menos água para se multiplicarem. Para oferecermos um alimento seguro, devemos sempre observar o binômio tempo/temperatura além das condições de saúde, higiene, uniformização e atitudes do manipulador. Os manipuladores de alimentos devem fazer exames médicos periódicos, para assegurar que se encontram em condições de saúde adequadas para manipular os alimentos, além de não apresentarem nenhuma lesão cutânea, diarreia ou doenças infectocontagiosas. A higiene correta das mãos dos colaboradores é fundamental para impedir que os microrganismos presentes naturalmente na pele dos manipuladores contaminem os alimentos, e para fazer a higienização correta é importante seguir os passos estabelecidos pela legislação alimentar. Mas apenas a higienização correta das mãos não é o suficiente - todos os hábitos de asseio pessoal são fundamentais para conseguirmos um alimento seguro.

a) Condições estruturais das áreas externas e internas dos serviços de alimentação;
b) Procedimentos de higiene ambiental e de utensílios, cuidados necessários no controle do lixo, pragas e qualidade da água dos serviços de alimentação;
c) Procedimentos operacionais padronizados de serviços de alimentação e avaliação de estabelecimentos;
d) APPCC - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle.

De acordo com a ABERC (2013), quais são os cuidados recomendados em relação ao lixo em serviços de alimentação?
O lixo do processo produtivo deve ser acondicionado em recipientes de fácil higienização, em sacos plásticos, tampados e sem que o colaborador toque na tampa para usá-lo.
O lixo deve ser localizado em local estratégico, longe das bancadas de preparação.
O local de armazenamento do lixo fora da cozinha não pode representar um ponto de atração de pragas.
O lixo não deve sair da cozinha pelo mesmo local em que entram colaboradores ou insumos, e deve transitar o mínimo possível pela área de produção, na total impossibilidade de área específica, determinar horários para que aconteça a retirada do lixo.
a) I, II e III estão corretos.
b) II, III e IV estão corretos.
c) I, III e IV estão corretos.
d) I, II e IV estão corretos.

Quais são as formas de prevenir o aparecimento de insetos e roedores, além da dedetização, em serviços de alimentação?
Aplicação das boas práticas de manipulação de alimentos.
Manter o local limpo e organizado.
Retirar o lixo diariamente e acondicioná-lo em local apropriado.
Manter a parte externa da empresa limpa e livre de entulhos.
a) I e II estão corretos.
b) II e III estão corretos.
c) III e IV estão corretos.
d) I e IV estão corretos.

Quais são os critérios de qualidade da água baseados em aspectos físicos, químicos e microbiológicos?
Aspectos físicos medem e indicam características perceptíveis pelos sentidos (cor, turbidez, odor e sabor).
Aspectos químicos baseiam-se na dureza, acidez, pH, alcalinidade, cloretos e cloro residual.
Em relação à qualidade microbiológica, a água pode atuar como veículo de microrganismos patogênicos e deteriorantes.
a) I e II estão corretos.
b) II e III estão corretos.
c) I e III estão corretos.
d) I, II e III estão corretos.

A dosagem do teor de cloro residual que permanece na água após o processo de cloração permite avaliar se a água está em condições de uso e isenta de bactérias patogênicas. Quando o cloro é adicionado à água, uma pequena quantidade, de 0,25 a 0,75 ppm, reage com as impurezas contidas. Esse cloro consumido não apresenta propriedades germicidas. Quando a demanda de cloro adicionado é satisfeita, o que restou constitui o cloro residual total. Entre as vantagens do uso de cloro, pode-se citar: inibe a formação de limo; elimina odores; reduz a contagem de microrganismos e reduz o tempo de limpeza (ENEO JUNIOR, 2007).

Qual é a finalidade do senso seiton, enfatizando o funcional?

a) Dar fim à procura de objetos e garantir a qualidade e a segurança do local.
b) Deixar o local limpo e os equipamentos em perfeito funcionamento.
c) Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorar a convivência em grupo e cumprir recomendações de saúde no trabalho.

Mais conteúdos dessa disciplina