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Ed 
Vou analisar cada alternativa: A) Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras - Correto. B) Devem estar livres de trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações - Correto. C) Piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, permeável e lavável - Correto. D) O uso de forro de madeira em áreas que envolvam a geração de calor ou de umidade é proibido - Correto. E) Devem estar livres de bolores, descascamentos, e não devem transmitir contaminantes aos alimentos - Correto. Portanto, a alternativa incorreta é a letra D) O uso de forro de madeira em áreas que envolvam a geração de calor ou de umidade é proibido.
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