O tratamento térmico é amplamente utilizado no processamento de vegetais para garantir a segurança alimentar e prolongar a vida útil dos produtos. ...

O tratamento térmico é amplamente utilizado no processamento de vegetais para garantir a segurança alimentar e prolongar a vida útil dos produtos. O aquecimento dos vegetais ajuda a destruir bactérias, leveduras e mofo que podem estar presentes, bem como a inativar enzimas e reduzir a carga microbiana. Além disso, o tratamento térmico pode melhorar a textura, a cor e o sabor dos vegetais. Existem várias técnicas de tratamento térmico disponíveis, incluindo pasteurização, esterilização e branqueamento. Cada técnica tem suas próprias vantagens e desvantagens, e a escolha da técnica depende do tipo de vegetal, do produto final desejado e do processo de produção. Fonte: EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Varela, 2008.