Para elaboração de conservas ácidas alguns procedimentos são essenciais para aquisição de um produto com boa qualidade de comercialização. Um destes procedimentos básicos é o emprego do branqueamento. Assinale a alternativa que se refere a alguns dos objetivos desta técnica:

Diminuir manchas oriundas do armazenamento inadequado de alimentos.
Inativação enzimática e fixação da cor do vegetal.
Clarear as cascas dos vegetais.
Destruir formas vegetativas e esporuladas microbianas.
Destruição de todas as bactérias patogênicas.