Sabemos que a biotecnologia está presente em diversas áreas do conhecimento científico e que vários pesquisadores utilizam diversas de suas técnicas para alcançarem resultados na área quí mica, farmacêutica, saúde, cosmecêutica (dermocosméticos), ambiental, industrial, alimentícia, etc. Na produção de alimentos, a biotecnologia está diretamente relacionada aos microrganismos responsáveis pela fermentação. Os dois exemplos mais clássicos são os pães e as cervejas. A coalhada é um produto que surge da ação de f ermentos láticos selecionados ou bactérias láticas. Pode ser feita com leite em saquinho, leite em caixinha ou leite cru (contanto que ele seja submetido a tratamento térmico). Antigamente, a coalhada era f eita da fermentação natural do leite, mas hoje esse método de preparo é proibido, pois pode causar males à saúde humana. Atualmente, a coalha