e acordo com o Manual do Instituto Adolfo Lutz sobre as especiarias simples: “A análise química destes produtos consiste nas determinações, entre ...

e acordo com o Manual do Instituto Adolfo Lutz sobre as especiarias simples: “A análise química destes produtos consiste nas determinações, entre outras, de substâncias voláteis (...), cinzas (...), cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% (...), extrato etéreo (...), extrato alcoólico (...) e teor de óleos essenciais. A análise microbiológica também é relevante no caso desses produtos, tendo em vista os procedimentos durante a colheita e pós-colheita a que estão sujeitos”. Fonte: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008, p. 885. Normalmente, o que dá aos condimentos alimentares os aromas e sabores característicos são: A Os lipídeos, proteínas e celulose. B A celulose desidratada e as resinas aderidas nas proteínas. C A simbiose entre os fungos e protozoários nas proteínas nas cascas das plantas. D Os álcoois, ésteres, aldeídos, fenóis e ácidos orgânicos. E O processo de secagem da clorofila e sua ligação enzimática com os fungos.