Na produção de laticínios, o controle microbiológico é necessário para garantir a segurança e a qualidade dos produtos. O leite, sendo um ambiente ...

Na produção de laticínios, o controle microbiológico é necessário para garantir a segurança e a qualidade dos produtos. O leite, sendo um ambiente propício para o crescimento de micro-organismos, incluindo patógenos, exige rigorosos testes para detectar e controlar bactérias como Salmonella, E. coli e Listeria. Métodos como cultura e contagem, reação em cadeia da polimerase (PCR) e imunoensaios são empregados para assegurar que os produtos lácteos sejam seguros para consumo e mantenham suas qualidades sensoriais desejadas. Com base no excerto, e em relação a importância do controle microbiológico na produção de laticínios, assinale a alternativa correta: a. O controle microbiológico é aplicado apenas na fase final da produção, na embalagem dos produtos lácteos. b. A principal função do controle microbiológico é reduzir custos de produção, aumentando a eficiência. c. O controle microbiológico garante a segurança alimentar ao detectar e eliminar patógenos em produtos lácteos. d. O controle microbiológico é secundário na produção de laticínios, com foco apenas na melhoria do sabor. e. O controle microbiológico se limita à detecção de bactérias patogênicas, ignorando outras formas de contaminação.