O ovos classe C E crescente o consumo de produtos cárneos derivados. Assim como também é fato, que o consumidor busca por produtos novos, com características de sabor, cor, aroma e aparência diferenciados. Entre estes produtos há os elaborados com base em pedaços de carne que passam por fermentação microbiana, sendo posteriormente cozidos e defumados. Suas características são conferidas pelo ácido lático que inibem o crescimento de micro-organismos deteriorantes, aumentando a vida de prateleira do produto. Estes produtos se referem a: Empanados Embutidos fermentados Defumados sem fermentação Pasta ou patê Almôndegas