De acordo com o texto, existem três modelos de negócios na cadeia produtiva de suínos: abatedouro, indústria com foco em produto in natura e indústria com foco em produto processado. A alternativa A está incorreta, pois a indústria com foco em produto processado não insere uma segunda etapa no processamento com a separação da carcaça em cortes específicos, mas sim realiza o processamento da carne suína para a produção de produtos processados. A alternativa B está incorreta, pois a indústria com foco em produto processado não realiza a comercialização de carcaças ou cortes específicos in natura, mas sim se dedica à produção de produtos processados. A alternativa C está incorreta, pois a indústria com foco no produto in natura não é especializada somente no abate dos suínos, mas sim realiza o abate e o processamento da carne suína para a comercialização de carcaças ou cortes específicos in natura. A alternativa D está correta, pois o abatedouro é responsável pelo abate dos suínos, processamento da carcaça em cortes e produção de produtos como linguiças, presuntos, salsichas, salames, defumados, salgados, entre outros. Portanto, a alternativa correta é a letra D.