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Estética

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A Bromatologia, área de estudos dos alimentos, destaca-se entre os conhecimentos de ciências biológicas sendo um tópico interdisciplinar, entre as seguintes subáreas abaixo prioritariamente, assinale a correta. a. Físico-química. b. Microbiologia, química, biologia e engenharia. c. Microbiologia, bioquímica e física. d. Química, bioquímica e gastronomia e. Bioquímica, microbiologia, química.
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Daniele Regina De Oliveira

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Daniele Regina De Oliveira

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BROMATOLOGIA EXERCICIO
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há 9 meses

Para identificar a subárea correta que se relaciona com a Bromatologia, precisamos considerar quais disciplinas são fundamentais para o estudo dos alimentos. A Bromatologia envolve a análise e a compreensão dos alimentos em diversos aspectos, incluindo sua composição, segurança e qualidade. Vamos analisar as alternativas: a) Físico-química - Embora a físico-química seja relevante, não abrange todas as áreas necessárias para a Bromatologia. b) Microbiologia, química, biologia e engenharia - Esta opção é bastante abrangente e inclui várias disciplinas importantes, mas a engenharia não é uma subárea prioritária da Bromatologia. c) Microbiologia, bioquímica e física - Inclui microbiologia e bioquímica, que são relevantes, mas a física não é uma subárea prioritária. d) Química, bioquímica e gastronomia - A gastronomia é mais voltada para a prática culinária e não é uma subárea científica da Bromatologia. e) Bioquímica, microbiologia, química - Esta opção abrange as principais disciplinas que se relacionam diretamente com a análise e estudo dos alimentos. A alternativa que melhor representa as subáreas prioritárias da Bromatologia é: e) Bioquímica, microbiologia, química.

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Analisando as subáreas que estão relacionadas prioritariamente com a Bromatologia, que é a área de estudos dos alimentos, podemos identificar que envolve conhecimentos de diversas disciplinas para compreender a composição, qualidade e segurança dos alimentos. Vamos analisar as opções: a. Físico-química - Embora a físico-química seja importante para entender as propriedades dos alimentos, não abrange todas as áreas essenciais para a Bromatologia. b. Microbiologia, química, biologia e engenharia - Essa opção abrange uma gama ampla de disciplinas que são fundamentais para a Bromatologia, incluindo microbiologia, química, biologia e engenharia, sendo uma resposta abrangente e correta. c. Microbiologia, bioquímica e física - Embora essas disciplinas sejam relevantes, a opção b abrange de forma mais completa as áreas interdisciplinares relacionadas à Bromatologia. d. Química, bioquímica e gastronomia - A gastronomia não é uma área central para a Bromatologia, sendo mais relacionada à preparação e apresentação dos alimentos. e. Bioquímica, microbiologia, química - Essa opção também abrange disciplinas importantes para a Bromatologia, mas a opção b é mais abrangente ao incluir também a engenharia, que é relevante para a produção e processamento de alimentos. Portanto, a resposta correta é: b. Microbiologia, química, biologia e engenharia.

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Entre os elementos da alimentação humana, encontramos no topo com a promessa de substituírem os verdadeiros alimentos, o que está prejudicando a saúde de muitas pessoas, o entendimento desses correlatos se faz essencial para a identificação de alvos de intervenção nesta área, desta forma podemos classificá-los como: a. Aditivos alimentares. b. Adulterantes alimentares. c. Suplementos alimentares. d. Complementos alimentares. e. Sintéticos alimentares.

Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Necessário para a manutenção da vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gorduras; vitaminas; minerais.
diante do exposto é correto afirma que os cálculos que estipulam “Proteína Bruta (PB)” seguem o caráter de definição:
a. Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes dos alimentos.
b. Referenciando ao peso do material sem água.
c. Referenciando ao peso do material com água.
d. Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes a disposição para o animal.
e. A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos.

A Bromatologia se define nos estudos de classificações bromatológicas, assim como seus diversos conceitos e como estes se comportam, mediante a investigações de suas propriedades químicas e bioquímicas.
Diante deste breve levantamento a respeito de suas abordagens, podemos associar diretamente e prioritariamente que estes saberes são definidos como?
a. Resultados em que a Bromatologia consiste apenas em misturas de ingredientes reativos.
b. A química analítica, visto que, realiza um papel essencial avaliativo sobre qualidade e segurança dos alimentos.
c. A busca dos consumidores em procurar as versões mais saborosas e menos saudáveis.
d. A Bromatologia se relaciona com o que é, de alguma forma, alimento para os seres humanos.
e. Ciência da comida em cada corredor no supermercado desde a forma como os itens são armazenados e os novos itens disponibilizados.

Alimentos com algumas denominações podem ser capazes de comprometer a saúde e bem estar humano, seja com uma infecção alimentar. O motivo desses males pode ser os alimentos não apropriados para consumo.
Com base nas no conhecimento adquirido no estudo de Bromatologia e tecnologia de alimentos, assinale a afirmativa correta para alimentos classificados como “alterados”:
a. Possuem, além da quantidade permitida, de microrganismos ou indivíduos vivos.
b. Alimentos que possuam a aparência e características comuns a um produto legítimo ou genuíno protegido por marca registrada e legais, no entanto apresentam componentes diversos ao de sua composição original.
c. São aqueles alimentos que sofrem deteriorações como em seu odor presente em carnes, latas de conserva estufadas, dentre outros.
d. Alimentos com formulações modificadas as quais não possuem alguns de seus elementos característicos por terem sido alterados ou trocados por outros inertes ou estranhos.
e. Alimentos com características gerais de um produto, no entanto, são elaborados clandestinamente e comercializados como genuínos.

Dentre as análises realizadas em laboratório, ressaltamos as macroanálise de técnicas de amostragem. Metodologia de análise de alimentos as quais equivale, basicamente, à retirada de amostras do alimento para análise.
Diante desta exposição realizada é correto afirmar que:
a. Se torna indispensável, que o material para teste amostral seja o mais heterogêneo permissível.
b. O resultado das análises deve ser válido para a totalidade do material.
c. As amostras em partículas de sólidos devem ser as menores executáveis, evitando exposições a processos de trituração, e misturadas.
d. Quando uma amostra não é analisada imediatamente, é necessário descartá-la para que não haja modificações em sua composição.
e. A precisão e a acurácia da análise apresentando-se satisfatórios, indica que o resultado é confiável.

O Ministério da Saúde possui uma abordagem na segunda edição do Guia Alimentar da População Brasileira, gerando uma classificação, a qual organiza os alimentos de acordo com a amplificação e o objetivo do seu processamento empregado antes da obtenção e consumo pelos indivíduos. Assinale a opção correta sobre os alimentos “processados”: a. Os métodos envolvidos na produção desses alimentos podem relacionar vários processos de cocção e, no caso de queijos e de pães, a fermentação não alcoólica. b. Conjunto de produtos produzidos sem a adição de sal ou açúcar e óleos, gorduras e vinagres, em sua grande parte ingredientes com dois ou no máximo três compostos. c. Nestes alimentos são adicionados aditivos para conservar suas características originais, como antioxidantes usados em óleos vegetais e antiumectantes usados no sal de cozinha ou de aditivos que previnem a manifestação de microrganismos. d. Estes alimentos normalmente não empregam em elaborados culinários como a caseína, soro de leite, isolado protéico de soja e de outros alimentos, e hidrolisado de proteínas, compostos sintetizados através de composições de alimentos como óleos hidrogenados ou interesterificados. e. O processo de elaboração de alimentos envolve normalmente vários tipos de elementos e de aditivos, o que facilita encontrar um número grande de cinco, dez, vinte ou mais ingredientes.

A ciência dos alimentos explana suas propriedades físicas, químicas e biológicas e suas relações com estabilidade, valor econômico, processamento, segurança, valor nutricional, salubridade e conveniência, mediante à complexidade da sua composição orgânica.
é correto afirmar:
a. Os diferentes aspectos que envolvem um alimento, permite o juízo sobre a qualidade geral.
b. Os complexos adicionais devem ser equilibrados tanto com o gosto quanto com a textura, para que o produto continue atraindo os compradores.
c. Os profissionais da área precisam se certificar de que esses ingredientes se misturam bem independente do bom gosto juntos.
d. Várias categorias de alimentos são aceitas ao verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais
e. Os alimentos são caracterizados por compostos complexos a serem manipulados.

A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à sociedade, também realiza análises em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais.
Com base nas características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório. Assinale a alternativa que não se define obrigatoriamente dentro das normas de boas práticas laboratoriais.
a. Estarem sempre conferidos, limpos e conservados conforme procedimentos operacionais padronizados definidos e exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
b. Ser corretamente identificados. Apresentar configuração, capacidade e localização apropriadas.
c. Ser registrados corretamente e legalmente e sempre aferidos.
d. Ter um programa de manutenção contínuo. Contar com um programa de calibração periódica.
e. Restritamente cada manuseio ou manipulação dentro deste ambiente seja feito em no mínimo o número de duas (dupla) pessoas juntas.

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