Questão 4 O empreendimento gastronômico depende do cardápio para poder apresentar os produtos aos quais podem serem elaborados aos seus clientes, s...
Questão 4
O empreendimento gastronômico depende do cardápio para poder apresentar os produtos aos quais podem serem elaborados aos seus clientes, sendo que, normalmente essa atividade é responsabilidade do chef de cozinha em parceria com o gestor de alimentos e bebidas.
Nesse viés, existem diversas formas para elaborar um cardápio, portanto, avalie as afirmativas a seguir:
I - Composição do cardápio físico e ou digital
II - Planejamento do cardápio, seja semanal, mensal e ou trimestral.
III - O cardápio pode ser elaborado somente de acordo com a disponibilidade dos produtos locais
IV- A composição do cardápio deve ser muito bem pensada pois, está interligada com as finanças do empreendimento.
Assinale a alternativa correta:
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I, II e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I, II e III estão corretas.
O empreendimento gastronômico depende do cardápio para poder apresentar os produtos aos quais podem serem elaborados aos seus clientes, sendo que, normalmente essa atividade é responsabilidade do chef de cozinha em parceria com o gestor de alimentos e bebidas.
Nesse viés, existem diversas formas para elaborar um cardápio, portanto, avalie as afirmativas a seguir:
I - Composição do cardápio físico e ou digital
II - Planejamento do cardápio, seja semanal, mensal e ou trimestral.
III - O cardápio pode ser elaborado somente de acordo com a disponibilidade dos produtos locais
IV- A composição do cardápio deve ser muito bem pensada pois, está interligada com as finanças do empreendimento.
Assinale a alternativa correta:
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I, II e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I, II e III estão corretas.
Respostas
Ed 
há 2 anos
Vamos analisar cada afirmativa: I - Composição do cardápio físico e ou digital. Verdadeiro, a composição do cardápio pode ser feita tanto em formato físico quanto digital, e isso é uma prática comum em empreendimentos gastronômicos. II - Planejamento do cardápio, seja semanal, mensal e ou trimestral. Verdadeiro, o planejamento do cardápio é essencial e pode ser feito em diferentes períodos, como semanal, mensal ou trimestral. III - O cardápio pode ser elaborado somente de acordo com a disponibilidade dos produtos locais. Falso, embora a disponibilidade dos produtos locais seja importante, o cardápio não deve ser elaborado apenas com base nisso. Outros fatores, como a demanda dos clientes e a proposta do restaurante, também devem ser considerados. IV - A composição do cardápio deve ser muito bem pensada pois, está interligada com as finanças do empreendimento. Verdadeiro, a composição do cardápio impacta diretamente nas finanças do negócio, pois influencia custos e preços. Com base nas análises, os itens corretos são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta é: Apenas I, II e IV estão corretas.
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Ed
há 2 anos
Vamos analisar cada afirmativa: I - Composição do cardápio físico e ou digital. Verdadeiro, a composição do cardápio pode ser tanto física (impressa) quanto digital (online). II - Planejamento do cardápio, seja semanal, mensal e ou trimestral. Verdadeiro, é importante planejar o cardápio com antecedência, podendo ser feito de forma semanal, mensal ou trimestral. III - O cardápio pode ser elaborado somente de acordo com a disponibilidade dos produtos locais. Falso, embora seja interessante valorizar a sazonalidade e a disponibilidade de produtos locais, o cardápio não precisa ser elaborado exclusivamente com base nisso. IV - A composição do cardápio deve ser muito bem pensada pois está interligada com as finanças do empreendimento. Verdadeiro, a composição do cardápio tem impacto direto nas finanças do empreendimento, pois influencia custos, margens de lucro e satisfação dos clientes. Portanto, as afirmativas corretas são I, II e IV. A alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: Apenas I, II e IV estão corretas.
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Diante do exposto acima, o chef Georges Augueste Scoffier foi responsável por grande contribuição na cozinha, com base nisso analise as alternativas a seguir e assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as opções falsas.
( ) responsável pela criação da setorização da cozinha.
( ) responsável pela criação da massa folhada.
( ) responsável por descrever sobre a fisiologia do gosto.
( ) responsável pela criação dos eventos modernos.
V-V-V-F.
V-V-V-V.
V-F-F-F.
V-V-F-F.
F-F-F-V.
Diante disso, o controle de custos de produção no setor de alimentos e bebidas é peça fundamental para que o empreendimento possa ter lucro, portanto analise as afirmativas abaixo:
I - Fichas técnicas operacionais.
II - Fichas técnicas operacionais.
III - Fichas de anotações de saídas de produtos.
IV - Fichas controle de saída de produtos.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas II e IV estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Indique que tipo de estoque não pode faltar para que não se tenha produtos ausentes no cardápio, assinale a opção correta.
Ponto de Pedido.
Estoque máximo.
Estoque mínimo.
Estoque seco.
Consumo de Aquisição.
Com base no texto apresentado, o planejamento da estrutura física e funcional de uma empresa restaurativa é fundamental para seu sucesso, portanto aponte quais os itens ou informações necessárias para poder definir uma infraestrutura de um empreendimento no setor de alimentos e bebidas.
Após definição do público alvo, conceito e tipologia deve-se definir cardápio e horário de atendimento, para depois definir a infraestrutura física e funcional.
Apenas a definição do cardápio é o suficiente para planejar toda a infraestrutura física e funcional do empreendimento gastronômico.
Após a definição do conceito define-se cardápio após isso planeja-se a infraestrutura física e funcional do empreendimento gastronômico.
Definindo cardápio e horário de atendimento é suficiente para planejar toda a infraestrutura física e funcional de um empreendimento gastronômico.
Definindo o conceito do empreendimento e em seguida o horário de atendimento é suficiente para planejar a infraestrutura da empresa.
Questão 6
No setor de alimentos e bebidas a gestão evolui muito após o início do século XXI, onde empresas especializadas criaram softwares específicos para facilitarem a gestão do empreendimento gastronômico, onde é possível com maior agilidade acessarem os dados da empresa para que os gerentes possam executar as suas atividades com uma possibilidade mais assertiva.
Nesse sentido, a tecnologia da informação inserida em um empreendimento gastronômico contribui para a gestão, aponte a seguir a opção correta que benefício a TI contribuir no setor de alimentos e bebidas.
Contribui para uma gestão centralizadora.
Precisão na coleta dos dados.
Apenas agiliza o acesso à informação.
Questão 9
A evolução no setor de alimentos e bebidas após o início do século XXI trouxeram novos conceitos e profissionais para contribuir neste meio. Sendo assim, o design para bares e restaurantes surgiu como peça fundamental juntamente com o setor de marketing para poder alavancar o empreendimento que queira inserir e fortalecer o design da empresa em questão.
Diante disso, aponte as possíveis contribuições do design em bares em restaurantes, assinale a opção correta.
Diminuir os custos de produção.
Aumentar a percepção dos serviços e produtos.
Pensar somente no mobiliário do empreendimento.
O restaurante Épicus informatizou o atendimento, sendo que o principal objetivo do gestor era agilizar o atendimento, por causa da sua realidade e condições financeiras elegeu um programa com menos funções, isto é, com as funções básicas necessárias. Em relação ao atendimento com comanda eletrônica e comanda física (papel) analise as afirmativas a seguir: I - Pedido padronizado. II - Atendimento mais ágil. III - dados mais precisos. IV - Anotações específicas do pedido ficam escassas. Assinale a opção correta que aponte as vantagens da comanda eletrônica.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas I e IV estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I, II estão corretas.
A tecnologia da informação em uma empresa restaurativa teve uma grande contribuição no setor de estoques e compras pois, auxiliaram e muito o controle de ambos os setores. Sendo assim, a gestão do empreendimento tornou-se mais eficiente e a tomada de decisões mais ágeis. Nesse sentido, a tecnologia da informação trouxeram muitos benefícios aos gestores de empreendimentos gastronômicos, indique a seguir assinalando a opção correta os principais benefícios que a TI trouxe para o setor de estoques e compras.
O sistema emite a lista de reposição de produtos.
O sistema permite aos gestores analisar o estoque máximo.
O sistema emite apenas o custo total de estoques.
O sistema apenas emite o custo médio de produção.
O sistema permite controlar apenas o estoque.
No planejamento e gestão em restaurantes o cardápio ofertado para a sua clientela deve ser muito bem trabalhado para poder atender e satisfazer as suas necessidades, portanto, o menu está pautado nos custos, pois o mesmo interfere na precificação, isto é, no preço de vendas dos produtos ofertados. Diante disso, na elaboração do cardápio deve ser considerado os custos, portanto aponte o tipo de custo que não se tem uma medida objetiva:
Custos prediais.
Custos indiretos.
Custos operacionais.
Custos de mão de obra.
Custos indispensáveis.
O grande diferencial de um gestor de uma empresa restaurativa é conhecer todos os custos do empreendimento em que está atuando, pois são diversas operações que ocorrem ao mesmo tempo, mas independente disso o gestor tem que ter dados financeiros acessíveis para que ele possa tomar as decisões mais ágeis possíveis principalmente quando um período de vendas não atinge o esperado. Com base no excerto acima, os custos fazem parte dos dados financeiros de um empreendimento, portanto, existem diversos custos indiretos no empreendimento gastronômico, avalie as afirmativas a seguir: I – Depreciação. II – Energia. III – Insumos. IV – Funcionários. Assinale a opção correta:
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Os clientes do setor de alimentos e bebidas estão cada vez mais exigentes, pois com o apoio e avanço da tecnologia da informação permitem avaliar os empreendimentos antes de saírem dos seus lares e ou trabalho. Portanto, conhecer os possíveis meios de como os clientes elegem o local onde irá fazer a sua refeição é primordial para o gestor de alimentos e bebidas criarem estratégias de marketing para conquistar os potenciais clientes. Diante disso, avalie as afirmativas a seguir que podem ser utilizadas para eleger a ir um empreendimento: I - Atendimento é um atributo que os clientes avaliam antes de ir ao empreendimento. II - Ambiente e temática da casa. III- Perfil dos clientes que frequentam o estabelecimento. IV - Tipo de serviço. Assinale a alternativa correta:
Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as alternativas II, III e IV estão corretas.
O ato de recebimento de mercadoria de alimentos e bebidas deve ser muito bem executada, pois é peça fundamental da empresa para não haja prejuízo com mercadorias, mas vale ressaltar que são muitos detalhes a serem conferidos no ato do recebimento para que a empresa não tenha prejuízo. Conforme exposto acima, identifique o fluxo do setor de recebimento na área de alimentos e bebidas, assinale a opção correta.
Relatório de recebimento, ordem de compra, boleto bancário e pagamento.
Relatório de recebimento, nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
Ordem de compra, nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
Nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
Ordem de compra, nota fiscal, boleto bancário e relatório de recebimento.
O gestor de alimentos e bebidas é peça fundamental para o bom funcionamento do empreendimento gastronômico, pois ele é responsável por toda a logística operacional do empreendimento, isto é, envolvendo os processos de produtivos, vendas, atendimento ao cliente, fechamento de mesas, etc. São diversas atividades que o gestor deverá estar atento para que o funcionamento no seu dia a dia ocorra normalmente sem interrupções e ou falhas. Conforme exposto acima, para que o empreendimento consiga ter um bom funcionamento, antes de tudo o gestor de alimentos e bebidas deverá compreender o empreendimento como um todo, sendo assim, avalie as afirmativas a seguir:
Compreender a essência do empreendimento.
Conhecer o perfil da clientela.
Compreender por quais razões elegem o empreendimento.
Conhecer apenas o cardápio do empreendimento é o suficiente para o sucesso do empreendimento.
Assinale a alternativa correta:
Apenas as alternativas III e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I e III estão corretas.
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