Gestão de alimentos e bebibas

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Questão 1
Os clientes do setor de alimentos e bebidas estão cada vez mais exigentes, pois com o apoio e avanço da tecnologia da informação permitem avaliar os empreendimentos antes de saírem dos seus lares e ou trabalho. Portanto, conhecer os possíveis meios de como os clientes elegem o local onde irá fazer a sua refeição é primordial para o gestor de alimentos e bebidas criarem estratégias de marketing para conquistar os potenciais clientes. 
Diante disso, avalie as afirmativas a seguir que podem ser utilizadas para eleger a ir um empreendimento: 
I - Atendimento é um atributo que os clientes avaliam antes de ir ao empreendimento.
II - Ambiente e temática da casa.
III- Perfil dos clientes que frequentam o estabelecimento.
IV - Tipo de serviço. 
Assinale a alternativa correta:
Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as alternativas II, III e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 2
O organograma de uma empresa restaurativa vai depender da tipologia e tamanho da empresa, isto é quanto mais assentos disponibilizados, maior será a equipe dessa empresa. Nesse sentido, cada tipo de empresa adotará o meio mais conveniente para setorizar e assim criar as funções necessárias para o bom desenvolvimento do empreendimento. 
Com base no texto acima, cada empresa poderá criar seu organograma de acordo com a sua tipologia e tamanho, nesse sentido, assinale a opção correta em que apresente as principais funções do aboyer.
É o famoso “cantador de pedido”, ele é responsável pela sincronia da produção, objetivo que os pedidos saiam na ordem e tempo certo.
É responsável por todas as preparações doces e sobremesas.
É responsável pela produção dos pré-preparos da cozinha fria, tais como: molhos, sanduíches, saladas, queijos e embutidos.
Na ausência do chef de cozinha ele assume as mesmas responsabilidades, cobre folga dos chefes de setores.
É responsável pelo setor de higienização de todos os utensílios e equipamentos do empreendimento.
Sua resposta está correta.
Questão 3
O recebimento de mercadorias no setor de alimentos é muito dinâmico e pode acontecer de dois ou mais fornecedores chegarem ao mesmo tempo em um empreendimento para se fazer a entrega, mas independente disso, o responsável deve fazer a conferência dos produtos para que não se tenha ausência de produtos no cardápio.
Conforme texto acima, a conferência dos produtos no ato de receber é fundamental para que não haja falha de produtos no cardápio, mas além de averiguar os produtos outros itens devem ser avaliados, sendo assim revele o que deve ser conferido no ato do recebimento, assinale a opção correta.
A quantidade, o preço e o volume dos produtos.
A qualidade, a quantidade, a especificidade do produto e o preço.
O preço, a especificidade e a qualidade dos produtos.
Somente a qualidade e a quantidade dos produtos.
A quantidade e o preço somente, são o suficiente para o recebimento.
Sua resposta está correta.
Questão 4
O ato de recebimento de mercadoria de alimentos e bebidas deve ser muito bem executada, pois é peça fundamental da empresa para não haja prejuízo com mercadorias, mas vale ressaltar que são muitos detalhes a serem conferidos no ato do recebimento para que a empresa não tenha prejuízo.
Conforme exposto acima, identifique o fluxo do setor de recebimento na área de alimentos e bebidas, assinale a opção correta.
Relatório de recebimento, ordem de compra, boleto bancário e pagamento.
Relatório de recebimento, nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
Ordem de compra, nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
Nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
Ordem de compra, nota fiscal, boleto bancário e relatório de recebimento.
Sua resposta está correta.
Questão 5
O gestor de alimentos e bebidas é peça fundamental para o bom funcionamento do empreendimento gastronômico, pois ele é responsável por toda a logística operacional do empreendimento, isto é, envolvendo os processos de produtivos, vendas, atendimento ao cliente, fechamento de mesas, etc. São diversas atividades que o gestor deverá estar atento para que o funcionamento no seu dia a dia ocorra normalmente sem interrupções e ou falhas.
Conforme exposto acima, para que o empreendimento consiga ter um bom funcionamento, antes de tudo o gestor de alimentos e bebidas deverá compreender o empreendimento como um todo, sendo assim, avalie as afirmativas a seguir: 
I- Compreender a essência do empreendimento.
II - Conhecer o perfil da clientela.
III - Compreender por quais razões elegem o empreendimento.
IV - Conhecer apenas o cardápio do empreendimento é o suficiente para o sucesso do empreendimento. 
Assinale a alternativa correta:
Apenas as alternativas III e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I e II estão corretas.
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Uma empresa restaurativa para poder conseguir atender os seus clientes com eficiência e tempo de entrega dos pedidos dentro do padrão, isto é, não devem ser demorados. E para isso ocorrer, os setores de produção e serviços devem ser planejados de acordo com a sua tipologia e cardápio oferecido e assim conseguir atender a sua demanda prevista diária. 
Considerando as informações acima, analise as opções a seguir e assinale a opção correta em que apresenta o fluxograma de produção de uma empresa restaurativa.
Recepção (pré-higienização), armazenagem, pré-preparo, cocção e higienização de utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e higienização de utensílios do salão.
Recepção (pré-higienização), cocção, armazenagem, higienização dos utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e higienização dos utensílios do salão.
Recepção (pré-higienização), armazenagem, cocção, higienização de utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e higienização dos utensílios do salão.
Recepção (pré-higienização), pré-preparo, cocção e higienização dos utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e higienização dos utensílios do salão.
Recepção (pré-higienização), higienização dos utensílios de cozinha, pré-preparo, cocção, distribuição, salão de refeição e higienização dos utensílios do salão.
Sua resposta está correta.
Questão 7
O sucesso da gestão de restaurantes pode ser por diversos motivos, mas saber conceituar o empreendimento é a peça chave, pois estão interligados no conceito do empreendimento o perfil dos clientes (classe social econômica) que irão frequentar o restaurante, e que por sua vez, está conectado com o posicionamento de mercado da empresa restaurativa, isto é, compreender quem são os seus clientes na essência.
Conforme o texto acima apresentado,  conceituar um restaurante é saber quem são os seus clientes que irão atender. Nesse sentido, aponte o conceito em que o empreendimento atende desde crianças até os idosos.
Moderado.
Econômico.
Familiar.
Popular.
Luxo.
Sua resposta está correta.
Questão 8
O processo de A&B de acordo com o porte da empresa, isto é, médio e grande porte, são implementados alguns procedimentos específicos a fim de se ter uma organização em todos os setores, e no setor de compras são implementados documentos oficiais caso haja necessidade de uma intervenção em relação aos fornecedores, se tenha dados e ou informações a fim de solucionar possíveis problemas.
Nesse sentido, antes de finalizar o pedido, após a cotação o setor de compras de algumas empresas pode optar por outros procedimentos mais seguros, sendo assim, assinale a opção correta que apresenta os possíveis tipos de documentos que dê subsídio do que foi acordado no pedido
Cotação.
Ordem de Estorno.
Ordem de Venda.
Ordem de compra.
Pedidos.
Feedback
Sua resposta está correta.
Questão 9
Os pedidos solicitados pelos clientes em um empreendimento gastronômico até chegar em suamesa, antes de tudo são diversos processo que ocorrem em diversos setores para que se tenha os produtos finalizados. Sendo que cada tipologia de empreendimento alguns processos podem ser mais intensos e ou burocráticos. Portanto, conhecer todo o processo de alimentos e bebidas é peça fundamental para o sucesso do gestor e do empreendimento. 
De acordo com o exposto acima, conhecer e executar os processos de alimentos e bebidas é fundamental para o empreendimento, portanto assinale a opção correta que apresenta o processo de alimentos e bebidas.
Pagamentos, financiamentos, negociação, empréstimos, vendas e recebimentos.
Negociação, pagamentos, compras, armazenamento, produção e consumo.
Compras, recebimento, estocagem, produção, vendas e contabilização.
Financiamentos, pagamentos, reuniões, vendas, recebimentos e lucro.
Compras, pagamentos, recebimentos, produção, vendas e lucros.
Sua resposta está correta.
Questão 10
O setor de alimentos e bebidas teve grande evolução, seja por meio de técnicas e ou equipamentos, mas que permitiram avanços importantes tanto na cozinha como no atendimento. Nesse viés alguns chefs de cozinha contribuíram com os seus conhecimentos e as suas técnicas, como o Jean Anthelme Brillat-Savarin, Marie-Antoine Carême e Georges Auguste Scoffier.
Diante do exposto acima, o chef Georges Augueste Scoffier foi responsável por grande contribuição na cozinha,com base nisso analise as alternativas a seguir e assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as opções falsas. 
(   ) responsável pela criação da setorização da cozinha.
(   ) responsável pela criação da massa folhada.
(   ) responsável por descrever sobre a fisiologia do gosto
(   ) responsável pela criação dos eventos modernos. 
Assinale a opção correta:
V-V-V-F.
V-V-V-V.
V-F-F-F.
V-V-F-F.
F-F-F-V.
Sua resposta está correta.
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Questão 1
O setor de produção de alimentos e bebidas se têm diversas atividades, além de transformar os produtos em estoque no cardápio que é oferecido aos clientes deve estar atento aos custos da produção em si, pois alguns produtos se têm mais ou menos perda no processo da sua manipulação.
Diante disso, o controle de custos de produção no setor de alimentos e bebidas é peça fundamental para que o empreendimento possa ter lucro, portanto analise as afirmativas abaixo: 
I - Fichas técnicas operacionais.
II - Fichas técnicas operacionais.
III - Fichas de anotações de saídas de produtos.
IV - Fichas controle de saída de produtos.
Assinale a alternativa correta:
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas II e IV estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 2
A produção de um restaurante se dá por meio dos produtos que se tem no estoque e de acordo com o cardápio disponível. Portanto, todo e qualquer tipo de empreendimento gastronômico deverá ter estoque para quando os clientes fazerem os pedidos se tenham produtos para a execução do mesmo.
Nesse viés, todos e quaisquer empreendimentos gastronômicos possuem estoques, portanto indique que tipo de estoque não podes faltar para que não se tenha produtos ausentes no cardápio, assinale a opção correta.
Ponto de Pedido.
Estoque máximo.
Estoque mínimo.
Estoque seco.
Consumo de Aquisição.
Sua resposta está correta.
Questão 3
O mise en place é muito importante nas atividades operacionais de uma empresa restaurativa, pois é todo o pré-preparo dos setores, portanto é necessário o planejamento dessas atividades, pois quando abrirem as portas do empreendimento, tudo deve estar em ordem para melhor receber e atender os clientes com calma e ter a certeza de que os pedidos não sofrerão atrasos. 
Nesse sentido, o mise en place de sala e bar são diversas atividades a serem executadas a cada turno para que o empreendimento possa abrir sem falhas, portanto, avalie as afirmativas a seguir: 
I - Higienização e organização dos galheteiros.
II - Averiguar se os banheiros estão limpos e em pleno funcionamento.
III - Averiguar se o sistema de pedidos está em pleno funcionamento.
IV - Averiguar se a máquina de cartão de crédito está carregada e em pleno funcionamento. 
Assinale a alternativa correta:
Apenas as alternativas II e III estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as alternativas II, III e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 4
O setor de compras em A&B é a peça fundamental para contribuir na rentabilidade do empreendimento, isto é, a qualidade da compra dos produtos interfere diretamente nos custos dos produtos, portanto, são diversos procedimentos que o setor de compras deve executar no seu dia a dia para que se consiga atingir os resultados.
Diante disso, aponte quais as principais atividades do setor de compras, assinale a opção correta.
Fazer o pedido com o fornecedor mais acessível independente do tipo de marca e qualidade.
Fazer o pedido com o fornecedor mais ágil mesmo que a entrega dos produtos sejam fracionadas.
Fazer cotação e concluir o pedido de acordo com o prazo de entrega estabelecido pelo setor.
Fazer cotação com apenas dois fornecedores e fechar o pedido independente da marca e qualidade.
Fazer a compra sem necessidade de fazer cotação, pois o fornecedor é de confiança.
Sua resposta está correta.
Questão 5
A diversidade de tipologia de restaurantes são diversas, ao longo do tempo foram sendo concebidos para atender a mais variada clientela, como por exemplo, restaurante gastronômico, restaurante internacional, pubs e cafeterias temáticas, etc. Essa segmentação de mercado se deve ao fato para poder atender o público alvo específico que procuram por esses tipos de restaurante. De tal modo para o empresário é delinear o cardápio, o tipo de serviço e focar no seu público alvo, torna-se mais objetivo a gestão do empreendimento. 
Analisando o texto acima, assinale a opção correta que identifique as principais características do cardápio de um restaurante internacional.
O cardápio deverá estar focado em alguma especialidade para poder atender a mais diversificada clientela e ser mais ágil o serviço.
O cardápio é composto por preparações reconhecidas internacionalmente, independente do seu grau de dificuldade na execução para atender os mais diversos turistas.
O cardápio deve ser composto por diversas preparações nacionais, a fim de apresentar o melhor da cozinha regional brasileira.
O cardápio deve ser enxuto, com poucas preparações para poder ser o mais ágil possível a produção, o serviço e assim conseguindo atender a diversidade de clientes.
O cardápio é composto por preparação específica de um determinado país, para poder atender os turistas somente de uma determinada região.
Feedback
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
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Texto da questão
Os desafios do dia a dia dos gestores de alimentos e bebidas é gerenciar a parte operacional tanto de produção quanto no atendimento de um empreendimento. Pois, são diversos detalhes a serem observado e ou orientados, a fim de que, o funcionamento da empresa ocorra sem nenhum equívoco ou falta de produtos e ou serviços. 
Diante disso, na gestão operacional são muitos detalhes a serem observados e ou orientados por parte dos gestores, portanto, assinale a opção correta em que indique o nome técnico dos procedimentos operacionais no setor de alimentos e bebidas, para que o empreendimento possa abrir com nenhuma ou baixíssima falha.
Pós-atendimento.
Mise en place.
Higienização dos setores.
Polimento dos buffets.
Organização das mesas e cadeiras.
Sua resposta está correta.
Questão 7
Para o gestor de alimentos e bebidas uma das habilidades que ele deverá possuir é saber interpretar o perfil dos seus clientes, para que se consiga entender as necessidades e supri-las seja pelo produto e ou serviço oferecido. Sendo assim, sabe-se que os clientes estão cada vez mais exigentes e criteriosos para eleger um restaurantepara ir almoçar e ou jantar.
Considerando as informações acima apresentada, podemos afirmar que, de modo geral, os clientes estão cada vez mais seletivos, portanto revele quais as etapas fundamentais do comportamento do consumidor para eleger um empreendimento gastronômico para ir fazer a sua refeição.
Identificação da necessidade, avaliação das alternativas, compra e pós-compra.
Avaliação das alternativas, busca informações, identifica a necessidade, compra e pós-compra.
Identificação da necessidade, busca das informações, avaliação das alternativas, compras, pós-compra.
Avaliação das alternativas, busca das informações, compra e pós-compra.
Busca informações, avalia o empreendimento, identifica a sua necessidade, compra e pós-compra.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Um dos primeiros processos do setor de alimentos e bebidas são as compras, portanto há necessidade de se terem diversos fornecedores, pois se têm produtos com diversas especificidades e quantidades a serem compradas de acordo com a tipologia do empreendimento gastronômico, a fim de suprir a demanda necessária dos produtos utilizados.
Com tudo isso, como o empreendimento gastronômico se têm diversos fornecedores há alguns procedimentos a serem analisados em um contexto geral nos produtos, portanto indique os procedimentos a serem analisados nos produtos pelo setor de compra assinalando a opção correta.
Transporte, tempo de entrega e validade.
Embalagens, volume e refrigerado.
Embalagens, transporte e volume.
Volume, agilidade na entrega e refrigerado.
Produtos à granel, prazo de validade longo e refrigerado.
Sua resposta está correta.
Questão 9
Uma empresa restaurativa depende da sua infraestrutura física e funcional para poder ter produção e atendimento de qualidade, nesse sentido, planejar o empreendimento antes de iniciar as suas atividades é fundamental para se ter o sucesso desejado e assim se propagar a marca e tornar-se reconhecida na região em que atua. 
Com base no texto apresentado, o planejamento da estrutura física e funcional de uma empresa restaurativa é fundamental para seu sucesso, portanto aponte quais os itens ou informações necessárias para poder definir uma infraestrutura de um empreendimento no setor de alimentos e bebidas.
Após definição do público alvo, conceito e tipologia deve-se definir cardápio e horário de atendimento, para depois definir a infraestrutura física e funcional.
Apenas a definição do cardápio é o suficiente para planejar toda a infraestrutura física e funcional do empreendimento gastronômico.
Após a definição do conceito define-se cardápio após isso planeja-se a infraestrutura física e funcional do empreendimento gastronômico.
Definindo cardápio e horário de atendimento é suficiente para planejar toda a infraestrutura física e funcional de um empreendimento gastronômico.
Definindo o conceito do empreendimento e em seguida o horário de atendimento é suficiente para planejar a infraestrutura da empresa.
Sua resposta está correta.
Questão 10
O processo de alimentos e bebidas que correspondem todas as etapas que envolve o setor depende de pessoas e os setores de produção, portanto para que a produtos ofertados em um cardápio cheguem aos clientes sem atrasos, há necessidade dessas etapas ocorrerem de forma cíclica e contínua sem interrupções.
Nesse sentido, algumas ações devem ser feitas para que os processos não tenha falha, portanto assinale a alternativa correta em que corresponde quais as ações devem ser feitas para evitarem as possíveis falhas.
Recados, reuniões e palestras motivacionais.
Avisos, recados e bilhetes na mesa do responsável.
Avisos, reuniões e palestras motivacionais.
Comunicação clara, objetiva e documentada.
Comunicação clara, complexa e registrada.
Sua resposta está correta.
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Questão 1
Os clientes do século XXI, estão cada vez mais exigentes, e no setor de alimentos e bebidas não é diferente, pois ao chegar ao empreendimento analisa e observa tudo ao seu redor e muitas vezes fazem diversas perguntas ao atendente.
Em relação a essa demanda, a equipe como um todo deve estar inteirada de todas as informações do empreendimento para poder repassar aos seus clientes mais exigentes possíveis, a seguir analise as opções a seguir e assinale a opção correta de quais as informações mais solicitadas.
Origem do produto e tipo de manejo do fornecedor.
Se os produtos têm selo de qualidade.
Tipo de fornecedor e se é local.
Origem dos produtos e se o fornecedor é um importador.
Se os produtos são frescos e entregues diariamente.
Sua resposta está correta.
Questão 2
O design do empreendimento pode e deve ser atrativo para os clientes, mas são diversas informações que contribuem para o sucesso do empreendimento. De tal modo, o profissional de design necessita dessas informações para que ele possa desenvolver o projeto do empreendimento o mais adequado possível.
Com base no exposto acima, aponte as principais informações que devem ser repassadas para o profissional de design para que se possa desenvolver o projeto mais adequado para o tipo de empreendimento.
Quantidade de funcionários, vendas e lucros.
Localização, porte do empreendimento e vendas.
Tipologia, lucros e horário de atendimento.
Perfil do público, horário de atendimento, tipologia.
Horário de atendimento, porte do empreendimento e cardápio.
Sua resposta está correta.
Questão 3
As empresas restaurativa foram se diversificando e modernizando, e cada vez mais os empreendimentos vem ousando no seu design, inserindo poltronas ou sofás extremamente largos e super confortáveis para que os clientes possam ficar a vontade possível e consumir mais os produtos ofertados. Em relação especificamente ao design para bares e restaurantes, aponte o norte que o profissional deverá seguir para que possa criar e desenvolver o projeto mais adequado para o empreendimento.
O design deverá seguir estilo da tipologia do empreendimento.
O design deverá se concentrar apenas nos mobiliários e decorações.
O design deverá apenas executar o que investidor solicitar.
O design deverá focar apenas na funcionalidade dos espaços.
O design deverá estar de acordo com os objetivos da empresa.
Sua resposta está correta.
Questão 4
O empreendimento gastronômico depende do cardápio para poder apresentar os produtos aos quais podem serem elaborados aos seus clientes, sendo que, normalmente essa atividade é responsabilidade do chef de cozinha em parceria com o gestor de alimentos e bebidas.
Nesse viés, existem diversas formas para elaborar um cardápio, portanto, avalie as afirmativas a seguir: 
I - Composição do cardápio físico e ou digital
II - Planejamento do cardápio, seja semanal, mensal e ou trimestral.
III - O cardápio pode ser elaborado somente de acordo com a disponibilidade dos produtos locais
IV- A composição do cardápio deve ser muito bem pensada pois, está interligada com as finanças do empreendimento. 
Assinale a alternativa correta:
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I, II e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I, II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 5
O software instalado no restaurante Marujos contribui no desempenho do empreendimento nos últimos 24 meses, mas com passar do tempo a gestão foi declinando, até que chegou num ponto inconsistente e clientes cada vez menos satisfeitos com os produtos servidos pois, ausência de pratos e qualidade diminuindo. 
Conforme texto exposto acima, apresente as possíveis falhas do empreendimento, assinalando a opção correta:
Ausência do gerente em tempo integral no empreendimento e consequentemente a equipe deixa a desejar.
O problema está exclusivamente no software que não está emitindo relatórios corretos.
A equipe está comprometida, mas falta apenas um gerente mais enérgico para impor as atividades.
Os problemas estão nos clientes que estão muito exigentes e as falhas ocorrem por causa dos pedidos extras.
Ausência de dados no sistema, pois a equipe não está alimentando com as informações necessárias.
Sua resposta estácorreta.
Questão 6
No setor de alimentos e bebidas a gestão evolui muito após o início do século XXI, onde empresas especializadas criaram softwares específicos para facilitarem a gestão do empreendimento gastronômico, onde é possível com maior agilidade acessarem os dados da empresa para que os gerentes possam executar as suas atividades com uma possibilidade mais assertiva. 
Nesse sentido, a tecnologia da informação inserida em um empreendimento gastronômico contribui para a gestão, aponte a seguir a opção correta que benefício a TI contribuir no setor de alimentos e bebidas.
Contribui para uma gestão centralizadora.
A TI contribui apenas para agilizarem as produções.
Precisão na coleta dos dados.
Apenas agiliza o acesso à informação.
Apenas contribui ao acesso aos dados financeiro.
Sua resposta está correta.
Questão 7
O marketing no setor de alimentos e bebidas é um setor fundamental para o empreendimento, pois o marketing não se trata apenas da identidade visual, mas sim todo o processo de fortalecimento da marca, estratégias promocionais, cardápio, pesquisa de mercado, logotipo, cores. Portanto, o marketing tem o objetivo de contribuir no fortalecimento das vendas e marca do empreendimento em questão. 
Nesse viés, o marketing podes contribuir e muito em um empreendimento gastronômico, em relação as atividades do setor de marketing avalie as afirmativas a seguir: 
I - Auxiliar a criar parcerias com outras empresas
II - Utilizar o marketing digital apenas para expor o cardápio disponível
III - Utilizar o marketing digital para fortalecer a marca do empreendimento divulgando o ambiente, o cardápio, o serviço, etc.
IV - Utilizar somente para divulgar o empreendimento. 
Assinale a alternativa correta:
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas I e IV estão corretas.
Apenas I, III e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Os programas de softwares desenvolvidos para o setor de alimentos e bebidas possibilitou diversas mudanças na gestão dos empreendimentos, de tal modo permitindo que os setores de produção ganhassem tempo, pois os atendentes não necessariamente precisa ir a todo instante e averiguar como estão as produções do pedido em questão.
Conforme texto acima, a TI permitiu diversas contribuições na parte administrativa e operacional de um restaurante, com relação ao setor de produção aponte como software contribuiu para agilizar a produção:
Ordem de chegada e padronização das produções.
Ordem de saída dos pedidos e padronização na execução dos pratos.
Pedidos com menos erros humanos.
Padronização dos pedidos e a ordem de produção.
Permitiu somente a ordem de produção.
Sua resposta está correta.
Questão 9
A evolução no setor de alimentos e bebidas após o início do século XXI trouxeram novos conceitos e profissionais para contribuir neste meio. Sendo assim, o design para bares e restaurantes surgiu como peça fundamental juntamente com o setor de marketing para poder alavancar o empreendimento que queira inserir e fortalecer o design da empresa em questão. 
Diante disso, aponte as possíveis contribuições do design em bares em restaurantes, assinale a opção correta.
Diminuir os custos de produção.
Somente valorizar o espaço físico.
Apenas harmonizar as cores do ambiente.
Aumentar a percepção dos serviços e produtos.
Pensar somente no mobiliário do empreendimento.
Sua resposta está correta.
Questão 10
O setor de alimentação vem surgindo novas tendências e novos segmentos, isto é, novos nichos de mercado vem surgindo para atender às novas demandas. Mas é importante ressaltar que modismo e tendência são diferentes um do outro. Para tanto, os empresários devem ficar atentos ao que está se surgindo na sua localidade e região para que esta nova tendência como pode afetar o empreendimento, seja de maneira positiva e ou negativa, para poder ter estratégias competitivas e assim se sobressair aos concorrentes. 
Com base no excerto acima, tendência é diferente de modismo, portanto assinale a opção correta em que apresenta o conceito de tendência.
Através da busca natural e raramente pelos consumidores por um produto ou serviço, e com o tempo isso passa a não ser aliado a seus hábitos, tornando-se obsoleto.
Através da busca natural e, de vez em quando, pelos consumidores por um produto ou serviço, e com o tempo isso passa a ser aliado aos seus hábitos, tornando-se um modismo.
Através da busca aleatória pelos consumidores por um produto ou serviço torna-se tendência, sem a necessidade de se incorporar nos seus hábitos.
Através da procura incessante por um produto ou serviço novo pelos consumidores, torna-se uma tendência, independente do tempo de busca ou compra.
Através da busca natural e constante dos consumidores por um produto ou serviço, com o tempo isso passa a ser aliado a seus hábitos, tornando-se tendência.
Sua resposta está correta.
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Questão 1
Com a escassez do tempo, os clientes estão cada vez mais em busca de empreendimentos que oferecem o conforto na hora da sua alimentação, mas que sejam o mais ágil possível. Mas em muitas vezes isso não é possível, sendo assim estão surgindo conceito de serviços e empreendimentos para atender essa demanda necessária. 
Diante disso, analise as tipologias de empreendimento e assinale a opção correta que possa atender um público que tem pouco para se alimentar mas se preocupa com a sua alimentação.
Delivery.
Grab and GO.
Self-Service.
Veganos e Vegetarianos.
Restaurante regional.
Sua resposta está correta.
Questão 2
O restaurante Épicus informatizou o atendimento, sendo que o principal objetivo do gestor era agilizar o atendimento, por causa da sua realidade e condições financeiras elegeu um programa com menos funções, isto é, com as funções básicas necessárias.
Em relação ao atendimento com comanda eletrônica e comanda física (papel) analise as afirmativas a seguir: 
I - Pedido padronizado.
II - Atendimento mais ágil.
III - dados mais precisos.
IV - Anotações específicas do pedido ficam escassas. 
Assinale a opção correta que aponte as vantagens da comanda eletrônica.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas I e IV estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I, II estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 3
Existem diversos segmentos no setor de alimentos e bebidas, mas de tempos em tempos alguns vão se fortalecendo e tornando-se tendência e referência no meio. É fato que os gestores de alimentos e bebidas devem estar atento ao mercado o que está acontecendo e bem como alinhando com a demanda da indústria alimentícia para onde está se dirigindo, pois só assim conseguirá ajustar o empreendimento se for o caso para conquistar novos clientes e ou fortalecer os que já possuem. 
Em relação ao texto acima, existem diversos segmentos no setor de alimentos e bebidas, identifique o segmento que mais vem crescendo no Brasil, assinale a opção correta:
Grab and Go.
Cozinha Japonesa.
Vegetarianos e Veganos.
Cozinha Tailandesa.
Cozinha Regional.
Sua resposta está correta.
Questão 4
O software após instalado no empreendimento de alimentos e bebidas permite aos gestores diversos tipos de análise gerencial com os dados obtidos, assim tornando-o seu trabalho eficiente mas com agilidade também. Sendo assim, o resultado do empreendimento em geral pode ser mais consistente e positivos com o apoio da tecnologia da informação. 
Em relação a tecnologia da informação sendo implementada em um empreendimento gastronômico são diversos dados obtidos que podem ser observados para a tomada de decisões. Analise as afirmativas a seguir:
I - Quantos clientes foram atendidos por hora.
II - Os pratos mais vendidos em um período.
III - Os pratos menos vendidos em um período.
IV - Provisão de vendas em um período. 
Assinale a opção correta:
Apenas I e IV estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas II, III e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 5
A tecnologiada informação em uma empresa restaurativa teve uma grande contribuição no setor de estoques e compras pois, auxiliaram e muito o controle de ambos os setores. Sendo assim, a gestão do empreendimento tornou-se mais eficiente e a tomada de decisões mais ágeis. 
Nesse sentido, a tecnologia da informação trouxeram muitos benefícios aos gestores de empreendimentos gastronômicos, indique a seguir assinalando a opção correta os principais benefícios que a TI trouxe para o setor de estoques e compras.
O sistema apenas emite o custo médio de produção.
O sistema emite apenas o custo total de estoques.
O sistema emite a lista de reposição de produtos.
O sistema permite aos gestores analisar o estoque máximo.
O sistema permite controlar apenas o estoque.
Sua resposta está correta.
Questão 6
O setor de marketing é responsável por diversas funções dentro de uma empresa restaurativa, sendo que uma dessas funções e desenvolver e gerenciar o aspecto visual do empreendimento, para que através dos seus serviços prestados possam a cada dia fortalecer a marca do empreendimento e assim possuir vida longa. 
Diante do exposto, em relação ao setor de marketing avalie a seguir as alternativas que fazem parte da identidade visual do empreendimento. 
I - Serviço de delivery.
II - Estratégias de preço e venda.
III - Personalização de embalagens e produtos.
IV - Planejamento de fidelização do empreendimento.
Assinale a alternativa correta.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas II, III e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 7
No planejamento e gestão em restaurantes o cardápio ofertado para a sua clientela deve ser muito bem trabalhado para poder atender e satisfazer as suas necessidades, portanto, o menu está pautado nos custos, pois o mesmo interfere na precificação, isto é, no preço de vendas dos produtos ofertados. 
Diante disso, na elaboração do cardápio deve ser considerado os custos, portanto aponte o tipo de custo que não se tem uma medida objetiva:
Custos prediais.
Custos indiretos.
Custos operacionais.
Custos de mão de obra.
Custos indispensáveis.
Sua resposta está correta.
Questão 8
A gestão em restaurantes depende dos resultados obtidos nas vendas, mas sempre deve estar atento aos custos dos produtos para que a margem de lucro possa suprir todas as despesas geradas pelo estabelecimento e o próprio lucro líquido. Portanto, saber precificar é primordial na gestão de alimentos e bebidas, a fim de que o empreendimento possa ser próspero. 
Nesse sentido, a precificação pode ser aplicada de várias formas, e existe um método mais assertivo possível, assinale a opção em que o método mais adequado:
Método competidor.
Método intuição.
Método formal.
Método achismo.
Método aleatório.
Sua resposta está correta.
Questão 9
Na elaboração de um cardápio deve ser feito uma análise criteriosa, com o objetivo de eliminar e ou minimizar possíveis falhas. Portanto são diversas informações que devem ser coletadas para que o gestor e chef de cozinha consigam desenvolver o cardápio com maior assertividade possível.
Com base nessas informações acima, alguns questionamentos devem ser feitos para coletar os dados e assim o responsável conseguir obter êxito nesta atividade, sendo assim, assinale a opção correta em que aponte as informações importantes que devem ser colhidas para poder produzir um cardápio.
Perfil dos clientes, iluminação do ambiente e vendas.
Porte do empreendimento, tipo de serviço e atendimento.
Iluminação do ambiente, porte do empreendimento e vendas.
Atendimento, iluminação do ambiente e localização.
Perfil dos clientes, localização e tipo de serviço.
Sua resposta está correta.
Questão 10
O grande diferencial de um gestor de uma empresa restaurativa é conhecer todos os custos do empreendimento em que está atuando, pois são diversas operações que ocorrem ao mesmo tempo, mas independente disso o gestor tem que ter dados financeiros acessíveis para que ele possa tomar as decisões mais ágeis possíveis principalmente quando um período de vendas não atinge o esperado. 
Com base no excerto acima, os custos fazem parte dos dados financeiros de um empreendimento, portanto, existem diversos custos indiretos no empreendimento gastronômico, avalie as afirmativas a seguir: 
I – Depreciação.
II – Energia.
III – Insumos.
IV – Funcionários. 
Assinale a opção correta:
Apenas III e IV estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I e IV estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
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