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Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol^{-1 }−1. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas. A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L–1, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante). Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?

a) Apenas caju.
b) Apenas maracujá.
c) Caju ou graviola.
d) Acerola ou cupuaçu.
e) Cupuaçu ou graviola.
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Ensinando Através de Questões

ano passado

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ano passado

Para resolver essa questão, é necessário calcular a quantidade de ácido cítrico presente na amostra de polpa de fruta, com base no volume de solução de hidróxido de sódio consumido na titulação. Dado que a solução de hidróxido de sódio tem concentração de 0,01 mol L^-1 e foram consumidos 24 mL dela, podemos calcular a quantidade de ácido cítrico presente na amostra. Como a massa molar do ácido cítrico é 192 g mol^-1 e ele é triprótico, cada mol de ácido cítrico reage com 3 mols de hidróxido de sódio. Calculando a quantidade de ácido cítrico presente na amostra: 24 mL de NaOH 0,01 mol L^-1 = 0,24 mmol de NaOH Como cada mol de ácido cítrico reage com 3 mols de NaOH, temos: 0,24 mmol de NaOH / 3 = 0,08 mmol de ácido cítrico Agora, vamos calcular a massa de ácido cítrico presente na amostra: Massa = n x MM Massa = 0,08 mmol x 192 g mol^-1 = 15,36 mg Comparando com os valores mínimos de acidez total expressa em ácido cítrico para polpas comerciais de algumas frutas, podemos concluir que a amostra analisada pode ser de caju ou graviola, já que a quantidade de ácido cítrico encontrada (15,36 mg) está dentro do intervalo aceitável para ambas as frutas. Portanto, a resposta correta é: c) Caju ou graviola.

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