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“No processo de maturação da carne há ________ de atividade enzimática, ocasionando a deterioração de proteínas e uma carne mais _______. Para realizar a maturação é importante que a carne esteja pendurada ________, evitando que os músculos se contraiam, e assim, a carne deve ficar de repouso por um tempo em temperatura adequada.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:

Aumento; macia; verticalmente.

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A alternativa correta é: Aumento; macia; verticalmente.

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Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível (IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é de 1300 gramas e o peso líquido (PL) é 928 gramas:
1,40, ou seja, houve perda;

Sobre as variedades do arroz, assinale a relação correta de números e letras:

I. Arroz polido; II. Arroz integral; III. Arroz carnaroli.
A. Possui mais amido e é o principal ingrediente de risotos, ficando com uma aparência cremosa e ao mesmo tempo “al dente”;
B. É a variedade mais consumida, aquele que chamamos de “arroz branco”;
C. Nesse arroz, apenas a casca é removida, ou seja, ele permanece com o farelo, camada em que se concentra a maior quantidade de nutrientes;
I-B; II-C; III-A;

Qual é o valor do Indicador de Reidratação (IR) do feijão, que após reidratado ficou com 550 gramas e quando cru, seu peso era de 375 gramas?
1,46;

“Os alimentos gratinados são aqueles que após ___, são cobertos com e salpicados com _ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:

Cozidos, molho, queijo ralado;

Sobre os cereais, assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) Os cereais integrais oferecem benefícios maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
( ) Os cereais são alimentos de origem vegetal;
( ) Os cereais são alimentos fáceis de se transportar, armazenar e conservar;
( ) Os cereais são fontes de gorduras e de algumas vitaminas;
( ) O grupo dos cereais abrange alimentos como arroz, milho e aveia;
F, V, V, V, V;

“Os ovos são formados nos ovários dos animais, e geralmente são alimentos com _ custo e acessíveis. Assim como as carnes, os ovos apresentam um perfil nutricional pois contém proteína de qualidade, vitaminas do complexo e minerais.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:

Baixo; ótimo; ótima; B.

Sobre o processo de maceração, assinale a alternativa que melhor completa as lacunas a seguir:“Na maceração, a proporção deve ser de duas medidas de água para cada medida da leguminosa. Caso a temperatura esteja maior que 20º, recomenda-se que esse processo seja feito sob ____. Essa etapa melhora a desse alimento, bem como reduz o tempo de , que deve ser feito com uma nova água.”

Refrigeração; digestibilidade; cocção.

Os adoçantes são os substitutos da sacarose, no entanto, eles não possuem uma propriedade que a sacarose apresenta. Qual propriedade é essa?

Caramelizar.

A Técnica Dietética é o estudo dos processos pelos quais os alimentos são submetidos, desde seu processamento até o consumo final. São objetivos da técnica dietética:

Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico;

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Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível (IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é de 1300 gramas e o peso líquido (PL) é 928 gramas:1,40, ou seja, houve perda;

Qual é o valor do Indicador de Reidratação (IR) do feijão, que após reidratado ficou com 550 gramas e quando cru, seu peso era de 375 gramas?1,46;

“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:Cozidos, molho, queijo ralado;

Os adoçantes são os substitutos da sacarose, no entanto, eles não possuem uma propriedade que a sacarose apresenta. Qual propriedade é essa?Caramelizar.

A Técnica Dietética é o estudo dos processos pelos quais os alimentos são submetidos, desde seu processamento até o consumo final. São objetivos da técnica dietética:Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico;

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Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível (IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é de 1300 gramas e o peso líquido (PL) é 928 gramas:
1,40, ou seja, houve perda;

Qual é o valor do Indicador de Reidratação (IR) do feijão, que após reidratado ficou com 550 gramas e quando cru, seu peso era de 375 gramas?
1,46;

“Os alimentos gratinados são aqueles que após ___, são cobertos com e salpicados com _ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:

Cozidos, molho, queijo ralado;

Os adoçantes são os substitutos da sacarose, no entanto, eles não possuem uma propriedade que a sacarose apresenta. Qual propriedade é essa?

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A Técnica Dietética é o estudo dos processos pelos quais os alimentos são submetidos, desde seu processamento até o consumo final. São objetivos da técnica dietética:

Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico;