Em uma pousada será realizado um encontro de casais com 30 pessoas. E está previsto para o almoço um prato típico de Goiás, o arroz com pequi. O pequi é um fruto do Cerrado, possui casca grossa e polpa carnuda com espinhos, muito utilizado no preparo com arroz e frango. Diante da situação hipotética, analise as sentenças a seguir: I- Considerando o Indicador de Cocção do arroz de 2,30, para se obter uma quantidade de 150g de arroz cozido per capita, é preciso comprar 5 kg de arroz. II- De acordo com a classificação dos alimentos, o arroz é um alimento minimamente processado e o pequi é um alimento in natura. III- O arroz pertence ao grupo dos cereais e é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros. IV- O peso líquido inicial do arroz é menor do que o peso líquido final, neste caso é possível afirmar que o alimento ganhou peso durante o processo de cocção. Assinale a alternativa CORRETA: A) As sentenças II, III e IV estão corretas. B) As sentenças I e III estão corretas. C) As sentenças I e II estão corretas. D) As sentenças I e IV estão corretas.
Respostas
Ed 
há 6 meses
Vamos analisar cada uma das sentenças: I- Considerando o Indicador de Cocção do arroz de 2,30, para se obter uma quantidade de 150g de arroz cozido per capita, é preciso comprar 5 kg de arroz. - Para calcular a quantidade de arroz cru necessária, multiplicamos a quantidade de arroz cozido desejada pelo indicador de cocção. Se cada pessoa consome 150g de arroz cozido, para 30 pessoas temos 150g x 30 = 4500g (ou 4,5kg) de arroz cozido. Com um indicador de cocção de 2,30, precisamos de 4,5kg / 2,30 = aproximadamente 1,96kg de arroz cru. Portanto, essa afirmativa está incorreta. II- De acordo com a classificação dos alimentos, o arroz é um alimento minimamente processado e o pequi é um alimento in natura. - O arroz é considerado um alimento minimamente processado, enquanto o pequi, sendo um fruto, é classificado como alimento in natura. Essa afirmativa está correta. III- O arroz pertence ao grupo dos cereais e é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros. - Verdadeiro, o arroz é um cereal e é um dos alimentos mais consumidos no Brasil. Essa afirmativa está correta. IV- O peso líquido inicial do arroz é menor do que o peso líquido final, neste caso é possível afirmar que o alimento ganhou peso durante o processo de cocção. - Isso é verdade, pois o arroz absorve água durante o cozimento, aumentando seu peso. Essa afirmativa está correta. Agora, vamos verificar as alternativas: A) As sentenças II, III e IV estão corretas. (Correta) B) As sentenças I e III estão corretas. (Incorreta, pois I está errada) C) As sentenças I e II estão corretas. (Incorreta, pois I está errada) D) As sentenças I e IV estão corretas. (Incorreta, pois I está errada) Portanto, a alternativa correta é: A) As sentenças II, III e IV estão corretas.
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Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu uso por fenilcetonúricos.
( ) Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.
( ) O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias.
( ) O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel.
a) V - F - F - V.
b) F - F - V - V.
c) V - F - V - F.
d) V - V - F - F.
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), as carnes vermelhas são excelentes fontes de proteína de alta qualidade e têm teor elevado de muitos micronutrientes, especialmente ferro, zinco e vitamina B12. No entanto tendem a ser ricas em gorduras em geral e, em especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, aumentam o risco de doenças do coração e de várias outras doenças crônicas. Além disso, há evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar o risco de câncer de intestino. No pré-preparo de carnes, muitas vezes, são necessárias ações para amaciar a carne. Sobre essas ações, analise as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Podem ser utilizadas quatro tipos de ações: enzimática, química, mecânica e biológica.
II- No dia a dia das famílias brasileiras é comum o uso do batedor de carne ou batedor de bife que é considerada uma ação mecânica para o amaciamento de carnes.
III- As carnes consideradas mais duras ou com menor teor de gordura não devem ser colocadas em tempero de vinagre ou vinho, pois o meio ácido enrijece as fibras da carne.
IV- O uso de enzimas naturais como a papaína e a bromelina podem ser utilizadas no preparo de carnes para pessoas idosas e com dificuldade na mastigação.
a) As sentenças II e IV estão corretas.
b) As sentenças III e IV estão corretas.
c) Somente a sentença II está correta.
d) As sentenças I e II estão corretas.
Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história. Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao consumo humano (BENETTI, 2013). Sabendo da importância das leguminosas na alimentação, analise as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor seco.
II- O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar direta e temperatura entre 10 e 20 °C.
III- A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção 2:1, respectivamente.
IV- A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, encontrada em alimentos como o arroz.
a) Somente a sentença III está correta.
b) As sentenças I e III estão corretas.
c) As sentenças I e II estão corretas.
d) As sentenças III e IV estão corretas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de grupo dos cereais, tubérculos, raízes e massas, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção.
Qual é essa porção?
A Seis porções diárias.
B Três porções para cereais e quatro porções para tubérculos e massas.
C Nove porções diárias.
D Oito porções diárias.
Mesmo que qualquer fruta, legume ou verdura contenha diferentes compostos que o organismo utiliza para obter mais do que apenas energia, isoladamente, nenhuma contém todas as substâncias de que se necessita. Por isso, é importante ingerir porções variadas desses grupos. Variar as cores é uma ótima opção, o que torna as refeições mais atraentes, assegurando a obtenção de inúmeros fitonutrientes benéficos (PHILIPPI, 2014). Cada fruta, verdura e legume apresenta uma cor predominante devido a diferentes pigmentos, que trazem benefício à saúde e previnem doenças. Sobre os pigmentos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
I- Clorofila.
II- Betalaína.
III- Flavonoides.
IV- Flavonas.
( ) Coloração vermelha.
( ) Coloração branco-amarelado.
( ) Coloração verde escuro.
( ) Coloração vermelho-arroxeado.
a) III - II - IV - I.
b) II - IV - I - III.
c) II - I - IV - III.
d) III - IV - II - I.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio do dia é: arroz parboilizado, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis e cenoura ralada, e de sobremesa melancia. Considerando a importância da Ficha Técnica de Preparação (FTP), bem como os itens que a compõem: fator de correção (FC), o indicador de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos, analise as sentenças a seguir: I- Indicador de cocção é também chamado de Indicador de Parte Comestível (IPC) II- A UAN que possui FTP consegue realizar controle financeiro, controle na compra dos gêneros alimentícios e padronizar a execução da receita. III- Na preparação do arroz parboilizado, se o peso líquido cru for de 10000 g e, depois de cozido, o peso for de 23300 g, é correto concluir que o índice de cocção do arroz parboilizado é igual a 2,33. IV- O FC deve ser utilizado para a precisão de compras do feijão preto, batata, músculo bovino, brócolis, cenoura e melancia. Assinale a alternativa CORRETA: A) As sentenças I, II e III estão corretas. B) As sentenças I e IV estão corretas. C) As sentenças II, III e IV estão corretas. D) As sentenças I e II estão corretas.
Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história. Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao consumo humano (BENETTI, 2013).
Sobre as leguminosas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, encontrada em alimentos como o arroz. ( ) O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar direta e temperatura entre 10 e 20 °C. ( ) O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor seco. ( ) A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção 2:1, respectivamente. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V.
B F - V - F - F.
C V - F - F - F.
D F - F - V - V.
Os carboidratos são classificados em monossacarídeos (glicose, frutose, galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose, lactose) e polissacarídeos (amido, glicogênio, celulose). Quando se ingere açúcares simples, o organismo é capaz de absorvê-los diretamente para o sangue, mas quando se ingere dissacarídeos e polissacarídeos, o organismo precisa digeri-los primeiro.
Sobre os tipos de açúcares, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Açúcar mascavo. II- Açúcar demerara. III- Açúcar cristal. IV- Açúcar refinado ou branco. V- Açúcar confeiteiro. ( ) Formado por açúcar refinado mais amido. ( ) Obtido a partir do açúcar demerara, após um processo de lavagem com água e remoção do mel entre os cristais. ( ) Obtido das primeiras extrações da cana, rico em glicose e frutose, cálcio, ferro e fósforo. ( ) Obtido a partir do açúcar cristal. O processo de refino dissolve os cristais e retira toda a coloração. ( ) Retirado do melado da cana, não é lavado, o que mantém traços de sua coloração natural, pode empedrar com facilidade. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - IV - II - III - I.
B III - V - II - IV - I.
C V - III - I - IV - II.
D III - IV - II - V - I.
Diferentemente de peixes, os ovos, em especial de galinha, são alimentos acessíveis e relativamente baratos no Brasil. São extremamente versáteis, podendo ser consumidos cozidos, mexidos ou fritos ou como ingredientes de omeletes e suflês e de várias outras preparações culinárias. Combinam muito bem com legumes e verduras como cenoura, couve-flor, espinafre, chuchu, brócolis, maxixe e abobrinha. São também usados com leite e açúcar na preparação de bolos, pudins e tortas doces (BRASIL, 2014).
Sobre os ovos, assinale a alternativa CORRETA:
A Atualmente, os ovos podem ser adquiridos já sem casca e pasteurizados, envazados em saco plástico e mantidos em temperatura entre 0 e 4 °C.
B Os ovos devem ser armazenados em armário escuro e têm validade de até três semanas.
C Os ovos devem ser higienizados antes de serem armazenados com uma solução de ácido acético e água.
D Um dos métodos caseiros para verificar se o ovo é fresco ou não, é colocá-lo em um recipiente com água, sendo que se ficar no fundo é ovo velho e se boiar é ovo novo.
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