Vamos analisar cada assertiva: I. O texto do infográfico funciona como um resumo didático e simples do conteúdo escrito. Essa afirmativa pode ser verdadeira, dependendo do contexto do infográfico, mas não podemos afirmar com certeza sem ver o infográfico. II. O infográfico transmite informações por meio do uso de imagens, desenhos e demais elementos visuais. Essa afirmativa é verdadeira, pois infográficos geralmente utilizam elementos visuais para transmitir informações de forma clara e concisa. III. O infográfico informa que a produção de carne bovina é o item que mais faz uso de água para ser produzido. Essa afirmativa pode ser verdadeira, mas novamente, depende do conteúdo específico do infográfico. IV. O tamanho das gotas d’água são variáveis porque possuem o intuito de destacar a diferença entre a quantidade de uso. Essa afirmativa é plausível, pois infográficos costumam usar variações visuais para enfatizar diferenças. Dado que não temos acesso ao infográfico para confirmar as assertivas I e III, não podemos afirmar com certeza se elas são verdadeiras. No entanto, a assertiva II é definitivamente verdadeira, e a IV também parece correta. Portanto, a alternativa que contém todos os itens que podemos considerar verdadeiros é: II, apenas.