2) As técnicas básicas de cozinha oferecem ao cozinheiro e ao estudante de gastronomia procedimentos validos em qualquer cozinha e que atingem resultados culinários. São procedimentos que facilitam as operações nas cozinhas desenvolvidos por profissionais e que possibilitam facilidades operacionais e a construção de padrões de qualidade oferecidos ao cliente. Ao oferecer aos clientes uma massa seca, a cozinha profissional procede fazendo preparos antecipados para este serviço.