Analisando as opções fornecidas: a. Os carboidratos simples apresentam estrutura química maior e complexa. - Esta afirmação está incorreta, pois os carboidratos simples têm estruturas químicas mais simples, sendo compostos por um ou dois açúcares. b. Os carboidratos complexos apresentam estrutura química reduzida. - Esta afirmação está incorreta, pois os carboidratos complexos têm estruturas químicas mais complexas, sendo compostos por muitos açúcares. c. O amido, celulose são considerados carboidratos complexos e como exemplo de fontes alimentares tem-se: arroz, trigo, milho, biscoitos, bolos, tubérculos, pães. - Esta afirmação está correta, pois o amido e a celulose são exemplos de carboidratos complexos e as fontes alimentares mencionadas são exemplos desse tipo de carboidrato. d. São considerados carboidratos simples os monossacarídeos, dissacarídeos e amido e como exemplo de alimentos tem-se o açúcar de mesa, os pães, o leite, os tubérculos. - Esta afirmação está incorreta, pois o amido é considerado um carboidrato complexo, não simples. e. Enquanto os carboidratos complexos são digeridos e absorvidos rapidamente os carboidratos simples são digeridos e absorvidos lentamente. - Esta afirmação está incorreta, pois geralmente os carboidratos simples são digeridos e absorvidos mais rapidamente do que os complexos. Portanto, a alternativa correta é: c. O amido, celulose são considerados carboidratos complexos e como exemplo de fontes alimentares tem-se: arroz, trigo, milho, biscoitos, bolos, tubérculos, pães.