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Pergunta 10 A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relaciona...

Pergunta 10

A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada a conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito:
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
Correta:
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.

a) Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.

Questões Para o Saber

ano passado

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário BROMATOLOGIA

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UNINASSAU

Respostas

Ed

há 4 meses

A garantia da qualidade realmente envolve diversos fatores. No contexto da sua pergunta, a alternativa correta é: Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos. Esses elementos são essenciais para assegurar que os processos de qualidade sejam eficazes e que os resultados obtidos sejam confiáveis.

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Ed

ano passado

A garantia da qualidade está relacionada a fatores como treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos. Esses elementos são essenciais para assegurar a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade nos processos de garantia da qualidade.

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UNINASSAU

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Pergunta 1

A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
Correta:
Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova).

a) Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
b) Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
c) Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
d) Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).

Pergunta 2

Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
Correta:
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.

a) Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
b) Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
c) Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.

Pergunta 4

Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
Correta:
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.

a) Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
b) Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
c) Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
d) Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.

Pergunta 5

O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
Correta:
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.

a) Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.
b) Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.

Pergunta 7

O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
Adição de ácido na água.
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
Correta:
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.

a) Adição de ácido na água.
b) Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.

Pergunta 8

Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
Viscosímetro
Correta:
Cromatógrafo
Digestor macro
Espectrofotômetro
Condutivímetro

a) Viscosímetro
b) Digestor macro
c) Espectrofotômetro
d) Condutivímetro

Pergunta 9

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
Correta:
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.

a) Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.