Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário BROMATOLOGIA

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<p>1. Pergunta 1</p><p>A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas</p><p>indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve</p><p>uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria,</p><p>assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:</p><p>Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a</p><p>indústria de leite (amostra contraprova).</p><p>Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra</p><p>contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).</p><p>Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a</p><p>indústria de leite (amostra testemunha).</p><p>Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para</p><p>a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).</p><p>Correta:</p><p>Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha)</p><p>e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova).</p><p>2. Pergunta 2</p><p>Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa</p><p>estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar</p><p>os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto</p><p>acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas</p><p>análises relacionados de forma correta:</p><p>Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.</p><p>Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.</p><p>Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.</p><p>Correta:</p><p>Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.</p><p>Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.</p><p>3. Pergunta 3</p><p>Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível</p><p>utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os</p><p>autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos</p><p>de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia,</p><p>assinale a alternativa correta:</p><p>A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento</p><p>enzimático do alimento.</p><p>A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.</p><p>A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.</p><p>A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam</p><p>fenilcetonúria.</p><p>Correta:</p><p>A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.</p><p>4. Pergunta 4</p><p>Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a</p><p>obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre</p><p>eles, assinale a alternativa correta:</p><p>Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.</p><p>Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.</p><p>Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.</p><p>Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.</p><p>Correta:</p><p>Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.</p><p>5. Pergunta 5</p><p>O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A</p><p>embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor</p><p>descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:</p><p>Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude</p><p>da sua versatilidade.</p><p>Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.</p><p>Correta:</p><p>Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e</p><p>bactérias.</p><p>Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados,</p><p>pois protegem contra a perda de umidade.</p><p>Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.</p><p>6. Pergunta 6</p><p>Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico</p><p>que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”.</p><p>Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:</p><p>Correta:</p><p>Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a</p><p>alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade</p><p>estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.</p><p>Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator</p><p>determinante.</p><p>Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de</p><p>qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.</p><p>Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os</p><p>constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.</p><p>Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos</p><p>alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.</p><p>7. Pergunta 7</p><p>O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e</p><p>responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o</p><p>primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas</p><p>práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das</p><p>análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas</p><p>práticas:</p><p>Adição de ácido na água.</p><p>Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.</p><p>Correta:</p><p>Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.</p><p>Não retornar reagentes para seus frascos originais.</p><p>Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.</p><p>8. Pergunta 8</p><p>Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e</p><p>reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina</p><p>experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes</p><p>no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da</p><p>interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?</p><p>Viscosímetro</p><p>Correta:</p><p>Cromatógrafo</p><p>Digestor macro</p><p>Espectrofotômetro</p><p>Condutivímetro</p><p>9. Pergunta 9</p><p>Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por</p><p>doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e</p><p>enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS</p><p>trata-se de:</p><p>Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de</p><p>controle de qualidade.</p><p>Correta:</p><p>Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes,</p><p>como microbiológicos e químicos.</p><p>Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima</p><p>tenha passado pelo processo de controle de qualidade.</p><p>Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes,</p><p>como químicos e príons.</p><p>Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima</p><p>não passou pelo</p><p>processo de controle de qualidade.</p><p>10. Pergunta 10</p><p>A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de</p><p>funcionários da empresa, estando relacionada a conceitos de especificidade, exatidão, precisão e</p><p>sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito:</p><p>Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.</p><p>Correta:</p><p>Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de</p><p>equipamentos.</p><p>Treinamento de funcionários e controle ambiental.</p><p>Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.</p><p>Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.</p>