Vamos analisar as opções com base na descrição fornecida: O texto menciona um método que inativa enzimas deteriorantes, é utilizado como pré-tratamento, reduz o número de microrganismos, amolece tecidos vegetais e é muito usado para a conservação de vegetais. a) Pasteurização - É um método de aquecimento que visa eliminar microrganismos patogênicos, mas não se foca especificamente em inativar enzimas deteriorantes como pré-tratamento. b) Esterilização - É um processo que visa eliminar todos os microrganismos, mas não se encaixa na descrição de um pré-tratamento. c) Branqueamento - Este método é utilizado para inativar enzimas deteriorantes, amolecer tecidos vegetais e é muito comum na conservação de vegetais. Ele se encaixa perfeitamente na descrição. d) Refrigeração - É um método de conservação, mas não inativa enzimas de forma eficaz como pré-tratamento. e) Vácuo - É uma técnica de embalagem que ajuda na conservação, mas não se relaciona diretamente com a inativação de enzimas. Portanto, a técnica a que o texto se refere é: c) Branqueamento.