A descrição apresentada fala sobre a redução da temperatura para retardar o desenvolvimento de microrganismos e as atividades metabólicas, o que é uma característica típica do método de conservação conhecido como refrigeração. Vamos analisar as alternativas: a) Proteólise, rancidez hidrolítica e escurecimento enzimático - Esses são processos que podem ocorrer em alimentos, mas não são métodos de conservação. b) Vácuo e atmosferas modificada e controlada - Esses métodos também ajudam na conservação, mas não se referem diretamente à redução de temperatura. c) Reação de Maillard e oxidação da vitamina C - Essas são reações químicas que ocorrem em alimentos, mas não são métodos de conservação. d) Refrigeração - Este é o método que se refere diretamente à redução da temperatura para retardar o desenvolvimento de microrganismos e atividades metabólicas. e) Umidade relativa do ambiente, atividade água e temperatura - Embora esses fatores influenciem a conservação, não descrevem um método específico. Portanto, a alternativa correta é: d) Refrigeração.