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Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. I. Uma taça ideal para uma degustação deve ser de material transparente e liso. II. Um copo para vinho deve, primeiramente, ser convexo, em forma de tulipa fechada. III. Sua borda deve curvar-se para dentro, a fim de captar os aromas do vinho. IV. Um bojo muito aberto deixa o vinho muito exposto ao ar e não conseguirá reter os aromas. Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:

I, II, III e IV.
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Testando o Conhecimento

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Exercícios 19 Bases da Enologia (Unidades 1 2 3 4)
21 pág.

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há 12 meses

Vamos analisar cada afirmativa: I. Uma taça ideal para uma degustação deve ser de material transparente e liso. Verdadeiro, isso permite que se observe a cor e a clareza do vinho. II. Um copo para vinho deve, primeiramente, ser convexo, em forma de tulipa fechada. Verdadeiro, a forma de tulipa ajuda a concentrar os aromas. III. Sua borda deve curvar-se para dentro, a fim de captar os aromas do vinho. Verdadeiro, essa curvatura ajuda a direcionar os aromas para o nariz. IV. Um bojo muito aberto deixa o vinho muito exposto ao ar e não conseguirá reter os aromas. Verdadeiro, um bojo muito aberto pode dispersar os aromas, dificultando a apreciação. Portanto, todas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. A alternativa correta é: I, II, III e IV.

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É visível e comprovado que a natureza, através do clima, influi na qualidade do vinho. Para começar, o clima determina se as uvas podem existir ou não. As videiras vicejam em regiões temperadas, onde longos períodos quentes e livres de geadas permitem que se desenvolvam. Especificamente, as videiras começam a crescer quando a temperatura ambiente atinge cerca de 10ºC (a temperatura exata varia de uma espécie de uva para outra). Abaixo de 10ºC as videiras permanecem adormecidas e florescem quando a temperatura média diária alcança entre 17º e 20ºC, além de outros fatores importantes para as videiras. Neste contexto, analise as afirmativas a seguir. I. Invernos rigorosos, primavera com chuvas amenas. II. Verão com altas temperaturas, continentalidade. III. Pluviosidade e umidade adequada. IV. Geada e vento frios no verão. Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:

I, II e III, apenas.

A maioria da produção mundial provém de cepas não clássicas. Estas podem ser cultivadas por respeito à tradição, por seu rendimento ou por sua adaptação à natureza dos solos, assim como às condições climáticas locais. Não se deve acreditar que só as variedades clássicas podem dar bons vinhos. A tendência mundial de privilegiar um punhado de uvas, que têm suas próprias características, representa um material genético precioso e proporciona vinhos de personalidade original. Dentro da linha de Vitis vinífera quando destacamos as uvas tintas e também as brancas, existe um ranking mundial das que mais se produzem ao nível mundial. Quando se fala de uva branca temos o destaque em primeiro lugar da casta Airén. Assinale a alternativa CORRETA que destaca a uva tinta mais plantada no mundo.

Cabernet Sauvignon

O vinho existe há milhares de anos. No entanto, o processo natural e complexo pelo qual ele é preparado - fermentado - só foi compreendido há pouco mais de 150 anos. Só na década de 1850, quando a pesquisa em microbiologista de Louis Pasteur vinculou a conversão do açúcar em álcool (fermentação) a organismos vivos chamados de levedura, é que à produção do vinho saiu da esfera oculto para a da ciência. A evolução do processo de elaboração trouxe refinamento à bebida diferente de anteriormente. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. I. Durante séculos, o vinho continuou sendo a bebida procurada pelas pessoas, e o vinho que se bebia era o vinho da vindima. II. E o vinho que se bebia era o vinho da vindima, conhecido também como o vinho da colheita. III. O vinho do ano que colheu as uvas e foi elaborado, o que aparece atualmente como safra no rótulo da garrafa. IV. Hoje em dia também chamamos este estilo de vinho como vinho de entrada, vinhos simples, sem muita elaboração no processo. Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:

I, II, III e IV.

A Terra tem suas próprias zonas erógenas - uns poucos lugares de convergência harmônica, onde as facetas do vinhedo e todas as uvas se encaixam como cromossomos numa hélice de DNA. Nesses raros lugares, as uvas e o solo produzem vinhos sensacionais. Dentro da genealogia da videira, tudo inicia com a primeira videira chamada Vitacea, que dá origem a outras duas plantas: Euvitis e Muscadine. De cada uma delas derivam outros estilos de videiras, porém a Muscadine tem uma única variação, Vitis Rotundifolia. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. I. É a principal espécie de videira, estimam-se cerca de 10.000 cepas. II. É usada nos EUA para consumo in natura. III. Também utilizada na elaboração de vinhos finos no Brasil. IV. É usada para geleias e poucos vinhos, nos EUA. Considerando o contexto apresentado, é correto APENAS o que se afirma em:

II e IV.

Sendo assim, é correto afirmar que um vinho branco leve trata-se de:

um vinho jovem, com boa acidez e aromas bem marcantes de frutas.

Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. I. As “ânforas” não eram apenas para armazenar os vinhos, ela também tinha como função armazenar mel, água e azeite. II. Existiam vários formados de “ânfora” destes as que tinham duas alças, como as que não possuíam alças. III. Um recipiente feito da pele de carneiro, cabrito ou ovelha, que servia como meio de transporte. IV. As “ânforas” foram e ainda são, em alguns lugares, como na Georgia, muito usadas para se armazenar vinho. Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:

I, II e IV, apenas.

Sendo assim, é correto afirmar que o profissional responsável em fazer o vinho é:

Enólogo

Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. I. Comida com sabor doce – vai bem com vinho doce. II. Comida com sabor azedo – vai bem com vinho com boa acidez. III. Comida à base de proteína – vai bem com vinho tânico. IV. Comida com Pimenta – Vai bem com vinho com acidez. Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:

I, II, III e IV.

Sendo assim, é correto afirmar que ostras tem harmonização extraordinária com vinhos:

brancos leves e espumantes.

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