Exercícios 19 Bases da Enologia (Unidades 1 2 3 4)

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<p>Bases da Enologia</p><p>Correção do exercício da unidade</p><p>UNIDADE 1 - Enologia Básica</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>É visível e comprovado que a natureza, através do clima, influi na qualidade do vinho. Para</p><p>começar, o clima determina se as uvas podem existir ou não. As videiras vicejam em regiões</p><p>temperadas, onde longos períodos quentes e livres de geadas permitem que se desenvolvam.</p><p>Especificamente, as videiras começam a crescer quando a temperatura ambiente atinge cerca</p><p>de 10ºC (a temperatura exata varia de uma espécie de uva para outra). Abaixo de 10ºC as</p><p>videiras permanecem adormecidas e florescem quando a temperatura média diária alcança</p><p>entre 17º e 20ºC, além de outros fatores importantes para as videiras.</p><p>Neste contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Invernos rigorosos, primavera com chuvas amenas.</p><p>II. Verão com altas temperaturas, continentalidade.</p><p>III. Pluviosidade e umidade adequada.</p><p>IV. Geada e vento frios no verão.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I, II e III, apenas.</p><p>Comentário</p><p>As alternativas I, II e III estão corretas. I. Invernos rigorosos, primaveras com chuvas</p><p>amenas. Correta, pois ter estações do ano bem definidas contribui com o ciclo da videira,</p><p>tendo no final um fruto (uva) de alta qualidade que poderá se tornar um vinho de qualidade.</p><p>II. Verão com altas temperaturas, continentalidade. Correta, pois ter estações do ano bem</p><p>definidas contribui com o ciclo da videira, tendo no final um fruto (uva) de alta qualidade que</p><p>poderá se tornar um vinho de qualidade. III. Pluviosidade e umidade adequada. Correta, pois</p><p>ter a quantidade exata de chuva e na estação do ano que corresponde, traz a umidade ideal</p><p>para o desenvolvimento da videira, tendo no final um fruto (uva) de alta qualidade que poderá</p><p>se tornar um Vinho de qualidade. IV. Geada e vento frios no verão. Incorreta, pois a geada e</p><p>ventos frios em uma estação do ano quente como é o verão, interrompe a maturação do fruto</p><p>e isso prejudica todo o processo do ciclo vegetativo da videira.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>A maioria da produção mundial provém de cepas não clássicas. Estas podem ser cultivadas</p><p>por respeito à tradição, por seu rendimento ou por sua adaptação à natureza dos solos, assim</p><p>como às condições climáticas locais. Não se deve acreditar que só as variedades clássicas</p><p>podem dar bons vinhos. A tendência mundial de privilegiar um punhado de uvas, que têm</p><p>suas próprias características, representa um material genético precioso e proporciona vinhos</p><p>de personalidade original.</p><p>Dentro da linha de Vitis vinífera quando destacamos as uvas tintas e também as brancas,</p><p>existe um ranking mundial das que mais se produzem ao nível mundial. Quando se fala de</p><p>uva branca temos o destaque em primeiro lugar da casta Airén.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA que destaca a uva tinta mais plantada no mundo.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Cabernet Sauvignon</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "Cabernet Sauvignon" está CORRETA, pois a uva Cabernet Sauvignon é a</p><p>uva tinta mais plantada no mundo, ela se adaptou muito bem em diversos tipos de terroir e</p><p>em cada um nos presenteia com estilo diferentes de vinhos. A alternativa "Trebbiano" está</p><p>INCORRETA, pois a uva Trebbiano é uma uva branca e não uma uva tinta como sugere a</p><p>pergunta. A alternativa "Riesling" está INCORRETA, pois a uva Riesling é uma uva branca</p><p>e não uma uva tinta como sugere a pergunta. A alternativa "Merlot" está INCORRETA, pois</p><p>mesmo Merlot sendo uma uva tinta ela está na segunda colocação no que se diz respeito de</p><p>plantação mundial. A alternativa "Garnacha" está INCORRETA, mesmo Garnacha sendo</p><p>uma uva tinta ela está na quarta colocação no que se diz respeito de plantação mundial.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>O vinho existe há milhares de anos. No entanto, o processo natural e complexo pelo qual ele</p><p>é preparado - fermentado - só foi compreendido há pouco mais de 150 anos. Só na década de</p><p>1850, quando a pesquisa em microbiologista de Louis Pasteur vinculou a conversão do açúcar</p><p>em álcool (fermentação) a organismos vivos chamados de levedura, é que à produção do</p><p>vinho saiu da esfera oculto para a da ciência. A evolução do processo de elaboração trouxe</p><p>refinamento à bebida diferente de anteriormente.</p><p>Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Durante séculos, o vinho continuou sendo a bebida procurada pelas pessoas, e o vinho que</p><p>se bebia era o vinho da vindima.</p><p>II. E o vinho que se bebia era o vinho da vindima, conhecido também como o vinho da</p><p>colheita.</p><p>III. O vinho do ano que colheu as uvas e foi elaborado, o que aparece atualmente como safra</p><p>no rótulo da garrafa.</p><p>IV. Hoje em dia também chamamos este estilo de vinho como vinho de entrada, vinhos</p><p>simples, sem muita elaboração no processo.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I, II, III e IV.</p><p>Comentário</p><p>Alternativa correta: I, II, III e IV.</p><p>I. Durante séculos, o vinho continuou sendo a bebida procurada pelas pessoas, e o vinho que</p><p>se bebia era o vinho da vindima. Correto, pois a história mostra que a água nem sempre era</p><p>pura e o vinho, além de matar a sede e comemorar, também servia como antisséptico.</p><p>II. E o vinho que se bebia era o vinho da vindima, conhecido também como o vinho da</p><p>colheita. Correto, pois sem o conhecimento como hoje em dia de se elaborar vinhos com</p><p>maior qualidade, os vinhos era simples e sem complexidade, eram vinhos da colheita do ano.</p><p>III. O vinho do ano que colheu as uvas e foi elaborado, oque aparece atualmente como safra</p><p>no rótulo da garrafa. Correto, pois sem o conhecimento como hoje em dia de se elaborar</p><p>vinhos com maior qualidade, os vinhos era simples e sem complexidade, eram vinhos da</p><p>colheita do ano.</p><p>IV. Hoje em dia também chamamos este estilo de vinho de vinho de entrada, vinhos simples,</p><p>sem muita elaboração no processo. Correto, pois sem o conhecimento como hoje em dia de</p><p>se elaborar vinhos com maior qualidade, os vinhos eram simples e sem complexidade, eram</p><p>vinhos da colheita do ano.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>A Terra tem suas próprias zonas erógenas - uns poucos lugares de convergência harmônica,</p><p>onde as facetas do vinhedo e todas as uvas se encaixam como cromossomos numa hélice de</p><p>DNA. Nesses raros lugares, as uvas e o solo produzem vinhos sensacionais.</p><p>Dentro da genealogia da videira, tudo inicia com a primeira videira chamada Vitacea, que dá</p><p>origem a outras duas plantas: Euvitis e Muscadine. De cada uma delas derivam outros estilos</p><p>de videiras, porém a Muscadine tem uma única variação, Vitis Rotundifolia.</p><p>Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. É a principal espécie de videira, estimam-se cerca de 10.000 cepas.</p><p>II. É usada nos EUA para consumo in natura.</p><p>III. Também utilizada na elaboração de vinhos finos no Brasil.</p><p>IV. É usada para geleias e poucos vinhos, nos EUA.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é correto APENAS o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>II e IV.</p><p>Comentário</p><p>Alternativa correta: II e IV, apenas.</p><p>I. É a principal espécie de videira, estimam-se cerca de 10.000 cepas. Incorreta, pois a frase</p><p>se refere a videira europeia conhecida como vitis vinífera e que fornece vinhos de qualidade.</p><p>II. É usada nos EUA para consumo in natura. Correta, pois a Vitis Rondutifolia é a principal</p><p>nos EUA para consumo in natura e geleias, mesmo tendo poucos vinhos feitos com ela, mas</p><p>de baixa qualidade.</p><p>III. Também utilizada na elaboração de vinhos finos no Brasil. Incorreta, pois a frase se</p><p>refere a videira europeia conhecida como vitis vinífera e que fornece vinhos de qualidade.</p><p>IV. É usada para geleias e poucos vinhos, nos EUA. Correta, pois a Vitis Rondutifolia é a</p><p>principal nos EUA para consumo in natura e geleias, mesmo tendo poucos vinhos feitos com</p><p>ela, mas de baixa qualidade.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Falar de vinho é falar de videira, é importante lembrar que a Vitis vinífera é a única espécie</p><p>capaz de produzir vinhos de qualidade e, ao mesmo tempo, Vitis vinifera também é conhecida</p><p>por ser mais suscetível a doenças e condições climáticas adversas, o que pode representar</p><p>desafios para os viticultores. As demais espécies como Vitis Labrusca, são conhecidas por</p><p>seus sabores mais intensos e característicos, muitas vezes associados a notas de frutas mais</p><p>pronunciadas, e são mais resistentes a doenças, o ideal é para suco de uva e para ser</p><p>consumidas in natura. As Vitis viníferas são conhecidas como a videira de uvas europeia,</p><p>porém se adaptaram bem em vários terroir do mundo.</p><p>No Brasil, por se elaborar vinhos tanto de Vitis vinífera como com uvas da Vitis Labrusca, na</p><p>rotulagem da bebida tem que especificar que, se for Vitis labrusca, deve-se ter escrito Vinho</p><p>de Mesa.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que para vinhos de Vitis vinífera esteja escrito:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Vinho Fino</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "Vinho Refinado" está INCORRETA, pois este termo refinado não se usa no</p><p>mundo do vinho. A alternativa "Vinho Fortificado" está INCORRETA, pois vinho</p><p>fortificado é um estilo de vinho e não termo de rotulagem. A alternativa "Vinho Fino" está</p><p>CORRETA, pois vinho fino é o termo técnico que a legislação brasileira de vinho usa para a</p><p>definição entre os estilos de videiras e a qualidade do produto final. A alternativa "Vinho</p><p>Amadeirado" está INCORRETA, pois vinho amadeirado é uma forma usada para análise</p><p>sensorial das bebidas, seja uma análise olfativa ou numa análise gustativa. A alternativa</p><p>"Vinho Licoroso" está INCORRETA, pois vinho licoroso é um estilo de vinho e não um</p><p>termo de legislação para uso em rotulagem do produto.</p><p>UNIDADE 2 - Tipos de Vinho e Enogeografia</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Na vinificação do vinho branco, o sumo é separado das cascas antes do início da</p><p>fermentação. Para se obter o suco, cachos inteiros são colocados numa esmagadora</p><p>desengaçadeira, que remove os engaços. Antigamente, uma vez prensado, o vinho branco era</p><p>transferido para um tanque de sedimentação, onde as partículas em suspensão (na maioria,</p><p>pedaços minúsculos de polpa de uva) se depositariam no fundo. Hoje, o processo de</p><p>sedimentação pode ser obtido mais depressa, se o produtor de vinhos decidir refinar, filtrar o</p><p>sumo.</p><p>O vinho branco vem ganhando cada vez mais prestígio e pode ser separado em três</p><p>categorias: vinho branco leve, vinho branco encorpado e vinho branco aromático.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que um vinho branco leve trata-se de:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>um vinho jovem, com boa acidez e aromas bem marcantes de frutas.</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "um vinhos com boa acidez, e com aromas marcantes e doces de frutas e</p><p>flores." está INCORRETA, pois vinho branco com estas características são os vinhos</p><p>brancos aromáticos. A alternativa "um vinho que tem uma textura diferenciada em boca,</p><p>bem macia e agradável no paladar." está INCORRETA, pois vinho branco com estas</p><p>característica são os vinhos brancos encorpados, passados por barricas de carvalho. A</p><p>alternativa "um vinhos jovens, com boa acidez e aromas bem marcantes de frutas. está</p><p>CORRETA, pois vinho branco leve traz as características de boa acidez e presença marcante</p><p>de frutas cítricas. A alternativa "um vinho com aroma bem presente de frutas vermelhas</p><p>maduras e considerado um vinhos coringa." está INCORRETA, pois as características</p><p>apresentadas são de vinho tinto com médio corpo. A alternativa "um vinhos que tem a casca</p><p>mais grossa e que contribui para uma cor bem intensa." está INCORRETA, as características</p><p>apresentadas são de vinho tinto encorpado, podendo ter ou não passagem em carvalho.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>O míldio é ocasionado pelo fungo pseudofungo plasmoparaviticola vitícola e é uma das</p><p>doenças fúngicas mais importantes dentro do cultivo da videira, o ataque do míldio quando</p><p>acontece no período de floração, incide o escurecimento e deterioração das flores atacadas,</p><p>sintomas muito parecidos aos causados pela antracnose.</p><p>Neste contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Conhecida no Brasil como “mofo”.</p><p>II. Pode cair folhas parcial da videira.</p><p>III. Pode cair os frutos da videira.</p><p>IV. E o mosquito causador desta praga é Filoxera.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I, II e III, apenas.</p><p>Comentário</p><p>Resposta CORRETA: I, II e III, apenas.</p><p>I. Conhecida no Brasil como “mofo”. CORRETA. A resposta está correta pois o míldio tem</p><p>o nome popular também de mofo, por farecer um mofo na folha da videira.</p><p>II. Pode cair folhas parcial da videira. CORRETA. Sim as folhas podem cair se não for</p><p>cuidada logo e isso levando a um prejuízo ao viticultur, colocando em risco a plantação.</p><p>III. Pode cair os frutos da videira. CORRETA. Como o fungo inicia pela folhas se não for</p><p>cuidado ele chegará nos frutos e aí o prejuízo será certo.</p><p>IV. E o mosquito causador desta praga é Filoxera. INCORRETA. O míldio é causado por um</p><p>fungo e não pelo mosquito Filoxera que devastou grande parte da europa.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Vinhos considerados de sobremesa com teor alcoólico mais elevado podem ser elaborados de</p><p>diferentes formas. Existe um tipo que se chama de podridão nobre onde as uvas maduras são</p><p>afetadas por um fungo chamado de Botrytis cinerea. Este fundo, para existir, tem que ter uma</p><p>condição climática favorável para ele, que são formadas por condições que alternem a</p><p>umidade pela manhã e sol no período da tarde. Este fungo se desenvolve e nos bagos dos</p><p>cachos de uvas, onde perfuram a casca e provocam a evaporação da água, criando assim uma</p><p>maior concentração de açúcares e acidez. O que concede um vinho doce com boa acidez e</p><p>aromas de mel, damasco seco, passas e até mesmo pão de centeio e cogumelos.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que o vinho que teve contato com este fungo é:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Vinho Botritizado</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "Vinho Fortificado" está INCORRETA, pois um Vinho Fortificado recebe</p><p>aguardente vínica e não há presença de fungo. A alternativa "Vinho de Colheita Tardia" está</p><p>INCORRETA, pois um Vinho de Colheita Tardia, é diferenciado pois a uva fica na videira</p><p>até o último momento para ser colhida, seus bagos ficam atém brilhante de tando líquido no</p><p>seu interior, e não recebe a presença desse fungo. A alternativa "Vinho Botritizado" está</p><p>CORRETA, pois sim o Vinho Botritizado é o que se refere no texto, que recebe a presença</p><p>desse fungo e assim nos presenteia com um vinho único conhecido como vinho de podridão</p><p>do bem. A alternativa "Vinho Gaseificado" está INCORRETA, pois Vinhos Gaseificado,</p><p>com presença de gás carbônico natural é o caso da Champagne e espumante. A alternativa</p><p>"Vinho Frisante" está INCORRETA, pois Vinho Frisante é uma categoria de vinho com um</p><p>pouco de friz e não tem a presença de fungo.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Os vinhos fortificados são elaborados como os outros vinhos, com a diferença que é</p><p>adicionado o álcool em forma de aguardente. Além das cepas de que se originam,</p><p>distingue-se pelo momento em que se faz a adição do álcool e pela quantidade deste. Há dois</p><p>métodos principais de fortificação: durante a fermentação ou depois dela. Originalmente,</p><p>fortificava-se um vinho para prepará-lo para a viagem, para dominar o processo mal</p><p>compreendido da fermentação que, frequentemente, se reiniciava nos barris e estragava os</p><p>vinhos durante o transporte. Essa prática se institucionalizou a ponto de representar uma</p><p>família de vinhos, que ganhou o mundo e uma legislação que proteja sua origem e terroir.</p><p>Considerando o texto, assinale a alternativa correta sobre vinhos fortificados:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Porto, Madeira, Marsala e Jerez</p><p>Comentário</p><p>A Aternativa "Porto, Marsala, Zinfantel e Malbec" está INCORRETA, pois mesmo que</p><p>Porto e Marsala sejam vinhos fortificados, a uva Zinfantel e Malbec são uvas e não vinhos</p><p>fortificados. A Aternativa "Porto, Madeira, Marsala e Jerez" está CORRETA, pois todos são</p><p>vinhos fortificados protegidos</p><p>pela legislação. Os vinhos do Porto e Madeira são de Portugal,</p><p>o Vinho Marsala é da Itália e o Vinho Jerez é da Espanha. A Aternativa "Madeira, Jerez,</p><p>Cabernet Sauvignon e Porto" está INCORRETA, pois Cabernet Sauvignon é um tipo de uva</p><p>e não vinho fortificado. A Aternativa "Jerez, Madeira, Marsala e Botritizado" está</p><p>INCORRETA, pois Vinho Botritizado não é considerado um vinho fortificado pois não</p><p>recebe aguardente vínica. A Aternativa "Marsala, Malbec, Carménère e Porto" está</p><p>INCORRETA, pois Malbec e Carménère são uvas e não vinho fortificado como Porto e</p><p>Marsala.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>O vinho existe entre nós há mais de 5.000 anos. No entanto, o processo natural e complexo</p><p>pelo qual ele é preparado - fermentação - só foi compreendido há pouco mais de 150 anos. Só</p><p>na década de 1850, quando a pesquisa em microbiologia de Louis Pasteur vinculou a</p><p>conversão do açúcar em álcool (fermentação) a organismos vivos chamados de leveduras, é</p><p>que a produção do vinho saiu da esfera do oculto para a da ciência. Passaria mais de um</p><p>século antes que acontecessem os próximos avanços significativos na produção do vinho.</p><p>Assim também aconteceu com a sofisticação da bebida mais celebrada em todo mundo,</p><p>quando a técnica rémuage - que é a aceleração da decantação por gravidade, inventada pela</p><p>viúva Clicquot, elevou ainda mais o prestígio da bebida.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que a bebida apresentada no texto é:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Champagne</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "Vinho Marsala" está INCORRETA, pois Vinho Marsala é um vinho</p><p>fortificado e não passa pela técnica de rémuage. A alternativa "Vinho Porto" está</p><p>INCORRETA, pois Vinho do Porto é um vinho fortificado e não passa pela técnica de</p><p>rémuage. A alternativa "Vinho Botritizado" está INCORRETA, pois Vinho Botritizado é um</p><p>vinho de sobremesa e não passa pela técnica de rémuage. A alternativa "Champagne" está</p><p>CORRETA, pois Champagne é o vinho em questão e ele passa pela técnica de rémuage,</p><p>criado pela Viúva Clicquot. Esta técnica faz com que a decantação das leveduras mortas</p><p>decantem mais rápido. A alternativa "Vinho Verde" está INCORRETA, pois Vinho Verde é</p><p>um vinho tranquilo, da região do Minho em Portugal e não passa pela técnica de rémuage.</p><p>UNIDADE 3 - Serviços de Vinho</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Vinificações acidentais produziram-se provavelmente em todos os lugares onde havia, ao</p><p>mesmo tempo, uva em estado selvagem e povoamento humano. Um passo bem mais</p><p>considerável foi dado com a cultura da vinha. Sementes de vinha cultivadas com mais de 7</p><p>mil anos foram descobertas no Cáucaso, a leste do mar Negro. Assim, o primeiro vinhedo foi</p><p>plantado em algum lugar entre as atuais Turquia, Geórgia ou Armênia.</p><p>Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. As “ânforas” não eram apenas para armazenar os vinhos, ela também tinha como função</p><p>armazenar mel, água e azeite.</p><p>II. Existiam vários formados de “ânfora” destes as que tinham duas alças, como as que não</p><p>possuíam alças.</p><p>III. Um recipiente feito da pele de carneiro, cabrito ou ovelha, que servia como meio de</p><p>transporte.</p><p>IV. As “ânforas” foram e ainda são, em alguns lugares, como na Georgia, muito usadas para</p><p>se armazenar vinho.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I, II e IV, apenas.</p><p>Comentário</p><p>Resposta CORRETA: I, II e IV, apenas.</p><p>I. As “ânforas” não eram apenas para armazenar os vinhos, ela também tinha como função</p><p>armazenar mel, água e azeite.</p><p>CORRETA, pois a ânfora era um recipiente de armazenar alimentos. O vinho foi mais um</p><p>que ela pode mostrar sua versalidade.</p><p>II. Existiam vários formados de “ânfora” destes as que tinham duas alças, como as que não</p><p>possuíam alças.</p><p>CORRETA, pois possui duas alças, são para que duas pessoas a carreguem, mas não se</p><p>sustentam sem alça. Ter ou não alça é mais a parte estética e prática de logística.</p><p>III. Um recipiente feito da pele de carneiro, cabrito ou ovelha, que servia como meio de</p><p>transporte.</p><p>INCORRETA, pois as ânforas não são feitas de pele de animal, isso se refere ao odre. As</p><p>ânforas são feitas de barros e em alguns momentos de cerâmica.</p><p>IV. As “ânforas” foram e ainda são, em alguns lugares, como na Georgia, muito usadas para</p><p>se armazenar vinho.</p><p>CORRETA, pois, sim, ainda em alguns lugares da Georgia existem vinhedos que trabalham</p><p>com ânforas e vinhos com características gustativas bem interessante.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Ao abrir uma garrafa de vinho é sempre um desafio, algumas vezes a rolha fica difícil de se</p><p>remover, chamada de rolha teimosa. Outras vezes, a rolha quebra ao meio na retirada, isso</p><p>realmente é algo desagradável. Remover a rolha de uma garrafa de vinho é o primeiro passo e</p><p>um desafio a ser enfrentado em sua jornada para apreciar o vinho. Felizmente, quando você</p><p>pega o jeito, fica fácil.</p><p>A rolha é sempre vista como um obstáculo, porém, na realidade, ela é a grande amiga do</p><p>vinho, sem ela não conseguiríamos ter vinhos evoluindo na garrafa e nem armazenados por</p><p>tanto tempo. A rolha é o vedante ideal para o vinho. Para se ter uma rolha, não é tão simples</p><p>como abrir uma garrafa de vinho, quando se pega o jeito. A rolha vem da casca enrugada e</p><p>uma árvore chama sobreiro, e para que ela chegue no modelo que conhecemos, a cortiça,</p><p>sendo a casca desta árvore, passa por várias etapas como a rabaneação.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que a técnica rabaneação é:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>é o corte das placas de cortiças em forma estreita.</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "é o corte das placas de cortiças em forma estreita." Está CORRETA, pois a</p><p>rabaneação é o processo quase final antes de dar o formato da rolha que conhecemos. Como</p><p>as placas de cortiça são largas e grandes, precisa fazer o corte em forma estreita e, depois,</p><p>elas vão para a brocagem. A alternativa "é o que dá o formato de rolha de cortiça para as</p><p>garrafas." está INCORRETA, pois o que dá o formato de rolha é a brocagem e não a</p><p>rabaneação. A alternativa "é o que adquire o controle ideal de umidade da cortiça." está</p><p>INCORRETA, pois o que possibilita o controle de unidade na cortiça é a nova estabilização</p><p>e não a rabaneação. A alternativa "é retirada parcialmente e não na totalidade da cortiça na</p><p>árvore." está INCORRETA, pois isso é a extração da casca do sobreiro e não rabaneação. A</p><p>alternativa "é fazer que as placas de cortiça plaine com repouso, 6 meses." está</p><p>INCORRETA, pois esta técnica se chama estabilização, pois as cascas são curvas e</p><p>repousando umas sobre as outras durante no mínimo de 6 meses elas ficam mais planas para</p><p>dar sequência às outras etapas.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>O gosto do vinho fica diferente e melhor se bebido no copo apropriado. Essa observação, por</p><p>mais curiosa e exagerada que possa parecer, foi, contudo, provada em degustações</p><p>comparativas. Os elementos a serem levados em conta na escolha da taça são relevantes.</p><p>Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Uma taça ideal para uma degustação deve ser de material transparente e liso.</p><p>II. Um copo para vinho deve, primeiramente, ser convexo, em forma de tulipa fechada.</p><p>III. Sua borda deve curvar-se para dentro, a fim de captar os aromas do vinho.</p><p>IV. Um bojo muito aberto deixa o vinho muito exposto ao ar e não conseguirá reter os</p><p>aromas.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I, II, III e I V.</p><p>Comentário</p><p>Resposta CORRETA: I, II, III e IV.</p><p>I. Uma taça ideal para uma degustação deve ser de material transparente e liso.</p><p>CORRETA, pois taças coloridas são charmosas e deixam a mesa elegante, porém, na análise</p><p>visual do vinho, a cor atrapalha.</p><p>II. Um copo para vinho deve, primeiramente, ser convexo, em forma de tulipa fechada.</p><p>CORRETA, pois este formato consegue aprisionar os aromas do vinho, deixando a análise</p><p>olfativa mais fácil de compreender.</p><p>III. Sua borda deve curvar-se para dentro, a fim de captar os aromas do vinho.</p><p>CORRETA, pois além de</p><p>ser convexo, a curva ajuda a levar os aromas ao nariz com mais</p><p>facilidade.</p><p>IV. Um bojo muito aberto deixa o vinho muito exposto ao ar e não conseguirá reter os</p><p>aromas.</p><p>CORRETA, pois quanto mais exposição o vinho tiver, menos se consegue ter conhecimentos</p><p>dos aromas. O formato da taça é feito para que a análise seja perfeita.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Aprender a degustar aumenta o prazer que o vinho nos oferece e nos permite fazer uma</p><p>escolha com conhecimento de causa. Um degustador experiente sabe julgar quando um vinho</p><p>estará pronto para beber e saberá fazer com tranquilidade uma seleção criteriosa de vinhos</p><p>jovens a serem guardados em adega. A degustação tem também por objetivo revelar os</p><p>defeitos dos vinhos. É necessário aprender a empregar com eficácia os sentidos, para que se</p><p>possa interpretar as sensações visuais, olfativas, táteis e gustativas.</p><p>É preciso também conhecer um vocabulário que permite descrever essas sensações e os</p><p>critérios segundo os quais os vinhos são julgados.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que numa análise visual analisamos:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>limpidez, intensidade e característica de cor.</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "doçura, limpidez e tanino" está INCORRETA, pois doçura e tanino são</p><p>aspectos analisados na análise gustativa. A alternativa "limpidez, intensidade e característica</p><p>de cor" está CORRETA, pois, sim, são estes três pontos que se analisa numa análise visual.</p><p>A alternativa "corpo, tanino e doçura" está INCORRETA, pois todas as alternativas citadas</p><p>são referentes à análise gustativa. A alternativa "acidez, corpo e característica de cor" está</p><p>INCORRETA, pois acidez e corpo fazem parte da análise gustativa e não da análise visual.</p><p>A alternativa "acidez, intensidade de cor e aromas." está INCORRETA, pois acidez faz parte</p><p>da análise gustativa e aroma faz parte da análise olfativa.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Na colheita, a ênfase se desloca para a adega, onde o objetivo é ajudar o vinho a se</p><p>desenvolver do melhor modo possível. Como o simples sumo da uva se torna material de</p><p>poesia e de lendas? Quais são as etapas seguidas pelo vinhedo e o que acontece na adega?</p><p>Com exceções, o sumo de todas as uvas, tintas e brancas é quase incolor. A nítida diferença</p><p>entre vinho tinto e vinho branco é a seguinte: no vinho tinto, o sumo é fermentado com casca</p><p>de uvas tintas. As cascas acabam agindo como um pacote de corante. Durante a fermentação,</p><p>gera-se calor, bem como o álcool. Ambos ajudam a extrair os pigmentos vermelho-púrpura</p><p>das cascas, tingindo o vinho. No caso dos vinhos brancos, as cascas são rapidamente</p><p>separadas do sumo antes que este fermente.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que o profissional responsável em fazer o vinho é:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Enólogo</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "Sommelier" está INCORRETA, pois o sommelier não faz o vinho e</p><p>harmoniza o vinho com alimento, assim como trabalha com vendas e aulas sobre vinho. A</p><p>alternativa "Enólogo" está CORRETA, pois o enólogo é o profissional que faz o vinho, que</p><p>entende de todas as etapas deste o plantio até se o vinho será um exemplar de destaque. A</p><p>alternativa "Enófilo" está INCORRETA, pois o enófilo não faz o vinho, mas ele estuda</p><p>muito sobre o assunto e participa de muitas degustações. A alternativa "Chef de cozinha"</p><p>está INCORRETA, pois o chef de cozinha não faz o vinho e sim o alimento para harmonizar</p><p>com ele. A alternativa "Agrônomo" está INCORRETA, pois agrônomo não faz o vinho,</p><p>exceto se ele for também enólogo. A função do agrônomo está mais ligada ao terroir e</p><p>pragas.</p><p>UNIDADE 4 - Enogastronomia</p><p>Questão 1</p><p>Incorreta</p><p>Questão com problema?</p><p>Por sua simples presença à mesa, um vinho já valoriza uma refeição. Quando, porém, há uma</p><p>real compatibilidade entre ele e os alimentos, a experiência é inevitável mais intensa. De</p><p>modo detalhado, ingredientes que exercem notável, e às vezes inesperado, impacto sobre o</p><p>vinho. Também examine com calma a questão das técnicas culinárias de cocção. Estas, tal</p><p>como os ingredientes, ditam o resultado de um prato, mas há sempre o risco de que sejam</p><p>subestimadas.</p><p>Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Comida com sabor doce – vai bem com vinho doce.</p><p>II. Comida com sabor azedo – vai bem com vinho com boa acidez.</p><p>III. Comida à base de proteína – vai bem com vinho tânico.</p><p>IV. Comida com Pimenta – Vai bem com vinho com acidez.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Incorreta</p><p>II e III, apenas.</p><p>Solução esperada</p><p>I, II, III e I V.</p><p>Comentário</p><p>Resposta CORRETA: I, II, III e IV.</p><p>I. Comida com sabor doce – vai bem com vinho doce.</p><p>CORRETA. Pois quanto mais doce for o doce, os vinhos doces, como de sobremesa,</p><p>fortificado e até mesmo espumante moscatel, harmonizarão perfeitamente.</p><p>II. Comida com sabor azedo – vai bem com vinho com boa acidez.</p><p>CORRETA. Um alimento com acidez expressiva, assim como o vinho, se neutralizam, tendo</p><p>um final adocicado cítrico em boca.</p><p>III. Comida à base de proteína – vai bem com vinho tânico.</p><p>CORRETA. Vinhos mais tânicos limpam as papilas gustativas das gorduras de proteína</p><p>animal, ficando uma agradável sensação em boca.</p><p>IV. Comida com Pimenta – Vai bem com vinho com acidez.</p><p>CORRETA. Vinhos com boa acidez suavizam a ardência de pimenta.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Sem dúvida, todos concordamos que o vinho e a comida combinam. Pelo menos podem</p><p>melhorar o sabor um do outro. E na melhor das circunstâncias, quando certos vinhos são</p><p>harmonizados com certas comidas, o resultado pode ser inequívoco e sensacional. Apesar</p><p>disso, tenho uma confissão a fazer: não acho que todos os vinhos tenham de ser perfeitamente</p><p>combinados com uma comida ou vice-versa. Ambos permitem, ainda que de modo breve, ter</p><p>uma verdadeira participação na cultura de um lugar. E essa me parece uma das verdadeiras</p><p>dádivas que o vinho e a comida podem nos oferecer. Quando se fala em harmonização, se</p><p>pode ter harmonizações simples ou extraordinárias.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que ostras tem harmonização extrordinária com vinhos:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>brancos leves e espumantes.</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "médio corpo e encorpado" está INCORRETA, pois a ostra é muito sensível e</p><p>sabor sutil, vinhos com tanino mascararão o sabor do alimento. A alternativa "encorpado e</p><p>vinho de sobremesa" está INCORRETA, pois a ostra é muito sensível e o sabor sutil, vinhos</p><p>com tanino ou com doçura aparente mascarará o sabor do alimento. A alternativa "brancos</p><p>leves e espumantes" está CORRETA, pois brancos leves têm ótima acidez assim como</p><p>espumante, e somaram com o sabor sutil da ostra. A alternativa "tinto médio e branco</p><p>aromático" está INCORRETA, pois a ostra é muito sensível e o sabor sutil, vinhos com</p><p>tanino ou muito aromático mascararão o sabor do alimento. A alternativa "encorpados e</p><p>fortificados" está INCORRETA, pois a ostra é muito sensível e o sabor sutil, vinhos com</p><p>tanino e alto teor alcoólico mascarará o sabor do alimento.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Conforme a legislação brasileira que regulamenta a produção e comercialização de vinhos no</p><p>Brasil, os vinhos comuns são denominados vinhos de mesa e os vinhos elaborados com uvas</p><p>europeias nobres são chamados de vinhos finos. Em todo mundo vinícola, a indicação de</p><p>procedência geográfica significa um vinho típico de determinada região, delimitando uma</p><p>área produtora com características regionais.</p><p>Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Cada região tem suas características, levando aos vinhos brasileiros, graças à possibilidade</p><p>de microclimas e uma diversidade incrível de nosso terroir tropical.</p><p>II. Cada região traz consigo muita tipicidade quando se trata de vinhos de terroir,</p><p>transformando alguns exemplares realmente em poesia engarrafada.</p><p>III. Em todas as regiões do Brasil em que se trabalha com viticultura, encontram-se, a cada</p><p>ano, novos vinhos e exemplares maravilhosos.</p><p>IV. As atenções de todos os produtores sérios estão voltadas para</p><p>a melhoria das condições</p><p>das uvas e aos cuidados com o ciclo da videira.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I, II, III e I V.</p><p>Comentário</p><p>A resposta CORRETA: I, II, III e IV.</p><p>I. Cada região tem suas características, levando aos vinhos brasileiros, graças à possibilidade</p><p>de microclimas e uma diversidade incrível de nosso terroir tropical.</p><p>CORRETA. Pois antes só se pensava em vinhos vindo do Rio Grande do Sul, mais hoje</p><p>temos vinhos do Sul, Nordeste e sudeste no Brasil.</p><p>II. Cada região traz consigo muita tipicidade quando se trata de vinhos de terroir,</p><p>transformando alguns exemplares realmente em poesia engarrafada.</p><p>CORRETA. Pois cada uma das regiões vinícolas tem seus microclimas e terroir únicos,</p><p>passando complexidade e tipicidade aos seus vinhos.</p><p>III. Em todas as regiões do Brasil em que se trabalha com viticultura, encontram-se, a cada</p><p>ano, novos vinhos e exemplares maravilhosos.</p><p>CORRETA. Hoje, o Brasil elabora vinhos premium de alta qualidade e conseguimos ter</p><p>premiações em várias regiões do país.</p><p>IV. As atenções de todos os produtores sérios estão voltadas para a melhoria das condições</p><p>das uvas e aos cuidados com o ciclo da videira.</p><p>CORRETA. Quando se olhou para a origem, a videira e a importância de cuidados em todo</p><p>ciclo, os resultados positivos chegaram com premiações.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>A grande expansão do vinho no Brasil nas últimas décadas levou os produtores nacionais a</p><p>buscar a qualidade nos seus vinhos para atender ao desejo de um número crescente de</p><p>consumidores. Foi a competição com os vinhos importados, que aqui chegaram a partir de</p><p>1990, que influenciou na procura de melhoria na qualidade do vinho produzido,</p><p>principalmente na Serra Gaúcha. Deve-se destacar que foram novos produtores os maiores</p><p>responsáveis pela melhoria e os que têm obtido as melhores referências nas publicações sobre</p><p>o assunto. Eles investiram nos vinhedos com parreiras e práticas mais adequadas ao clima e</p><p>ao terreno, além de instalações muito bem cuidadas.</p><p>Além da Serra Gaúcha muitas outras regiões brasileiras iniciaram também com a viticultura,</p><p>como a região do Vale do Rio São Francisco com seus vinhos tropicais.</p><p>Sendo assim, é correto afirmar que no Vale do Rio São Francisco se tem:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>duas colheitas por ano</p><p>Comentário</p><p>A alternativa "duas colheitas por ano" está CORRETA, pois devido à região ter pouca chuva</p><p>e muito calor e, se tiver o sistema de gotejamento, se tem colheita no primeiro e segundo</p><p>semestre de cada ano. A alternativa "uma colheita de inverno" está INCORRETA, pois a</p><p>colheita de inverno está centralizada no sudeste do país e não na região nordeste. A</p><p>alternativa "uma colheita de verão" está INCORRETA, pois esta colheita é chamada de</p><p>viticultura tradicional, e se encontra no sul e sudeste do país. A alternativa "uma colheita</p><p>tropical" está INCORRETA, pois colheita tropical é este termo foi conhecido por Vinhos</p><p>Tropicais de Viticultura Tropical. A alternativa "uma colheita de poda invertida" está</p><p>INCORRETA, pois poda invertida está se referindo à colheita de inverno.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Questão com problema?</p><p>Cuidados com vinhedos e vinícolas dotadas de alta tecnologia têm permitido às cantinas</p><p>manterem um padrão regular de qualidade dos vinhos tintos e brancos. Nos anos em que as</p><p>condições climáticas ajudaram, como 1999 e 2002, foram produzidos vinhos de qualidade</p><p>bem acima da média da região. Esses vinhos têm chegado ao mercado cercados de cuidados</p><p>especiais. O clima e os métodos de plantio na Serra Gaúcha fornecem regularmente uvas com</p><p>alta acidez, adequadas ao vinho-base para a elaboração de espumantes. Na América do Sul,</p><p>são os espumantes brasileiros que têm se destacado.</p><p>Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. Que o consumo de vinho de mesa é maior que o vinho fino.</p><p>II. Vinho de Mesa – (2019) – 189.162.908 - (2020) – 225.396.083</p><p>III. Vinho Fino – (2019) – 16.033.377 – (2020) – 28.332.848</p><p>IV. O consumo é ainda reduzido, 2 litros por pessoa ao ano.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é CORRETO o que se afirma em:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>I, II, III e I V.</p><p>Comentário</p><p>Resposta CORRETA: I, II, III e IV.</p><p>I. Que o consumo de vinho de mesa é maior que o vinho fino.</p><p>CORRETO. Pois o consumo de vinho de mesa é maior que o vinho fino, pela preferência em</p><p>vinhos doces.</p><p>II. Vinho de Mesa – (2019) – 189.162.908 - (2020) – 225.396.083</p><p>CORRETO. Como pode ser analisado, o crescimento em litragem de 2019 para 2020, o ano</p><p>da Pandemia COVID19, aumentou muito.</p><p>III. Vinho Fino – (2019) – 16.033.377 – (2020) – 28.332.848</p><p>CORRETO. Mesmo o aumento sendo expressivo de 2019 para 2020 em litragem em vinhos</p><p>finos, vemos a diferença enorme em vendas do vinho de mesa.</p><p>IV. O consumo é ainda reduzido, 2 litros por pessoa ao ano.</p><p>CORRETO. O consumo é considerado pequeno por habitante, considerando o tamanho do</p><p>Brasil.</p>