Vamos analisar as alternativas uma a uma: a) Ao uso do bico de pena para escrever - O uso do bico de pena pode causar problemas como tendinite, mas não é o principal fator de saúde afetado. b) À jornada de trabalho noturna - Jornadas noturnas podem afetar a saúde, mas não é uma característica específica dos tabeliães da Idade Média. c) Ao ambiente empoeirado em que trabalhavam - Ambientes empoeirados podem causar problemas respiratórios, mas não é o foco principal. d) Aos hábitos sedentários associados à profissão - A profissão de tabelião envolve longos períodos sentados, o que pode levar a problemas de saúde, como dores nas costas e problemas circulatórios. e) Ao peso dos livros que transportavam - O transporte de livros pesados pode causar lesões, mas não é o principal problema relatado. Considerando as características da profissão e os registros históricos, a alternativa que melhor se encaixa é: d) Aos hábitos sedentários associados à profissão.