Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a vitamina A: a) A vitamina A é uma vitamina que só pode ser absorvida em azeite de oliva, em outras gorduras sua absorção fica prejudicada. - Esta afirmação é incorreta, pois a vitamina A pode ser absorvida em várias fontes de gordura, não apenas no azeite de oliva. b) O Beta-caroteno só pode ser convertido em vitamina A na presença de ferro. - Esta afirmação é falsa. O beta-caroteno pode ser convertido em vitamina A independentemente da presença de ferro. c) O Beta-caroteno é encontrado em fontes animais como carne vermelha principalmente. - Esta afirmação é incorreta, pois o beta-caroteno é encontrado principalmente em fontes vegetais, como cenouras e vegetais de folhas verdes. d) A absorção intestinal da vitamina A ocorre após o processamento dos ésteres de retinila no lúmen intestinal. - Esta afirmação é correta. A vitamina A é absorvida após a conversão dos ésteres de retinila. Portanto, a alternativa correta é: d) A absorção intestinal da vitamina A ocorre após o processamento dos ésteres de retinila no lúmen intestinal.