Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A interdição de um estabelecimento pela ANVISA ocorre apenas em casos extremos de violações graves das normas, não sendo uma medida preventiva. - Esta afirmação é incorreta, pois a ANVISA pode intervir de forma preventiva em situações que possam comprometer a saúde pública. B) A ANVISA é responsável por fiscalizar exclusivamente os estabelecimentos industriais, deixando de fora os serviços de alimentação, como restaurantes e lanchonetes. - Esta afirmação também é incorreta, pois a ANVISA fiscaliza tanto estabelecimentos industriais quanto serviços de alimentação. C) O controle higiênico sanitário abrange a avaliação e monitoramento de produtos, processos e ambientes, garantindo que estejam em conformidade com as normas estabelecidas. - Esta afirmação está correta, pois o controle higiênico sanitário realmente envolve a avaliação e monitoramento para garantir a conformidade. D) A ANVISA possui autonomia para determinar padrões e regulamentos, sem a necessidade de considerar as diretrizes internacionais de controle higiênico sanitário. - Esta afirmação é incorreta, pois a ANVISA deve considerar diretrizes internacionais em suas regulamentações. Portanto, a alternativa correta é: C) O controle higiênico sanitário abrange a avaliação e monitoramento de produtos, processos e ambientes, garantindo que estejam em conformidade com as normas estabelecidas.