Vamos analisar cada afirmativa: I. O fato de se embrulhar uma fruta no jornal visa imitar uma câmara de climatização. O gás carbônico não atravessa o jornal, mas o etileno atravessa. Dessa maneira o gás carbônico age no amadurecimento da fruta. Falso, o gás carbônico não é o principal responsável pelo amadurecimento; o etileno é o hormônio que promove esse processo. O gás carbônico pode, na verdade, inibir o amadurecimento. II. Devido aos altos índices de anemia e de doenças causadas pela deficiência de ácido fólico na população brasileira, o Ministério da Saúde e a Anvisa tornaram obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho (fubá e flocos de milho). Verdadeiro, essa afirmativa está correta e reflete uma política de saúde pública. III. A maior parte das calorias do grão de trigo vêm dos carboidratos que representam cerca de 75 a 80% de sua composição. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois os carboidratos são a principal fonte de calorias no trigo. Com base nas análises, os itens verdadeiros são II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: b) II e III.