Para entender o que é "lançamento tributário", é importante saber que se refere ao ato administrativo que formaliza a constituição do crédito tributário, ou seja, estabelece o montante que o contribuinte deve pagar. Analisando as alternativas: A) O ato de arrecadar tributos. - Isso se refere à arrecadação, não ao lançamento. B) A formalização do crédito tributário, estabelecendo o montante devido. - Esta é a definição correta de lançamento tributário. C) A restituição de tributos pagos a mais. - Isso se refere a um processo diferente, que é a restituição. D) A declaração do imposto de renda. - Isso é um procedimento distinto e não se refere ao lançamento tributário. E) O valor total de tributos recolhidos no exercício fiscal. - Isso se refere à arrecadação total, não ao lançamento. Portanto, a alternativa correta é: B) A formalização do crédito tributário, estabelecendo o montante devido.