Vamos analisar cada afirmativa: I - O consumo de água no Brasil é realizado, em maior parte, por atividades rurais de agricultura e pecuária, enquanto o consumo urbano e industrial responde por menos de 20% do total. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a agricultura e a pecuária realmente consomem a maior parte da água no Brasil. II - A região Norte apresenta maior porção dos recursos hídricos e menor população, enquanto a região Sudeste apresenta maior disparidade entre a demanda hídrica pela população e a quantidade de recursos hídricos disponíveis, o que evidencia uma desigualdade hídrica entre as regiões brasileiras. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois reflete a realidade da distribuição de recursos hídricos e população no Brasil. III - A Bacia do Paraná apresenta baixo potencial hidrelétrico, o qual é diminuído pela expansão das atividades agrícolas e do processo de urbanização nas últimas décadas. Falso, a Bacia do Paraná é uma das mais importantes em termos de potencial hidrelétrico no Brasil, com grandes usinas como Itaipu e outras. Com base nessa análise, as afirmativas I e II estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: (D) Apenas I e II.